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鮟鱇鱼炖豆腐的做法
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鮟鱇鱼炖豆腐

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作者: 灯芯绒
灯芯绒
鮟鱇,俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等,一般生活在热带和亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种,黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部,黑鮟鱇多见于东海和南海。(资料来源网络) 鮟鱇鱼,在我看来算是最丑陋的鱼了,我们方言就叫它丑鱼。 但就是这最丑陋的鱼,却有着最美好的寓意。 鮟鱇,取其谐音,安康。

用料

鮟鱇鱼炖豆腐的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃(留下鱼鳔和鱼肝),清洗干净

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

剁成大块

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入开水中焯一下,去除表面粘液和腥气,变色后捞出,沥干水分

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

卤水豆腐切大块

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

入加了盐的热水中焯一下,去除豆腥味,捞出沥干

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

起油锅,小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后下入黄豆酱炒香

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入焯好的鱼块微煎

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烹入料酒和生抽

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下入足够的热水,大火烧开

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入焯好的豆腐,转小火慢炖

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁收过半,加盐调味,继续小火慢炖

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

汤汁收到自己喜欢的程度,撒葱花出锅

鮟鱇鱼炖豆腐的小贴士

1、鮟鱇鱼表面有一层粘液,炖制前一定要焯水,这样才能彻底去除粘液和鱼腥; 2、爆香葱姜蒜和黄豆酱时,一定要用小火,不要煳锅; 3、千滚豆腐万滚鱼,不怕你炖鱼加水多,但要用慢火炖到汤汁自然收干,这样炖出的鱼和豆腐才够味。

菜谱创建时间:2012-01-13 17:56:24
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