鮟鱇鱼炖豆腐

作者： 灯芯绒

鮟鱇，俗称结巴鱼、哈蟆鱼、海哈蟆、琵琶鱼等，一般生活在热带和亚热带浅海水域。我国有黄鮟鱇和黑鮟鱇两种，黄鮟鱇分布于黄渤海及东海北部，黑鮟鱇多见于东海和南海。（资料来源网络） 鮟鱇鱼，在我看来算是最丑陋的鱼了，我们方言就叫它丑鱼。 但就是这最丑陋的鱼，却有着最美好的寓意。 鮟鱇，取其谐音，安康。

用料

• 新鲜鮟鱇鱼
• 卤水豆腐
• 葱
• 姜
• 蒜
• 葱姜蒜
• 干红辣椒
• 八角
• 黄豆酱

鮟鱇鱼炖豆腐的做法步骤

步骤 1

新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃（留下鱼鳔和鱼肝），清洗干净

步骤 2

剁成大块

步骤 3

入开水中焯一下，去除表面粘液和腥气，变色后捞出，沥干水分

步骤 4

卤水豆腐切大块

步骤 5

入加了盐的热水中焯一下，去除豆腥味，捞出沥干

步骤 6

起油锅，小火爆香葱姜蒜、干红辣椒、八角

步骤 7

然后下入黄豆酱炒香

步骤 8

下入焯好的鱼块微煎

步骤 9

烹入料酒和生抽

步骤 10

下入足够的热水，大火烧开

步骤 11

加入焯好的豆腐，转小火慢炖

步骤 12

汤汁收过半，加盐调味，继续小火慢炖

步骤 13

汤汁收到自己喜欢的程度，撒葱花出锅

鮟鱇鱼炖豆腐的小贴士

1、鮟鱇鱼表面有一层粘液，炖制前一定要焯水，这样才能彻底去除粘液和鱼腥； 2、爆香葱姜蒜和黄豆酱时，一定要用小火，不要煳锅； 3、千滚豆腐万滚鱼，不怕你炖鱼加水多，但要用慢火炖到汤汁自然收干，这样炖出的鱼和豆腐才够味。

菜谱创建时间：2012-01-13 17:56:24