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东坡肉的做法
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东坡肉

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作者: KyleXu
KyleXu

东坡肉的用料

东坡肉的做法步骤

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步骤 1

猪五花洗净,擦干水备用。生姜切片,小葱打成葱结备用

步骤 2

锅中烧开水,将猪五花过水,去除白沫,煮至肉发白,6成熟即可,取出放凉后切成五厘米见方的块状。在猪皮处划十字刀

步骤 3

锅烧热加色拉油,油热后放入冰糖,慢火将其煮化,待其成焦糖色后放入猪五花翻炒上色

步骤 4

砂锅中铺上生姜片,放上葱结后将肉皮朝下放入。依次放入花雕酒、老抽、生抽、花椒及桂皮

步骤 5

开火,加入没过五花肉的清水,大火烧开后转中火30分钟,转小火炖煮60分钟以上,即可

东坡肉的小贴士

1、飞水时可在水中加花雕及姜片去除五花肉之腥味。 2、猪五花划十字刀时应切至第一层脂肪,方便炖出脂肪及入味。 3、不可用大葱。 4、若无花雕酒,或者怕不喜欢吃甜的可以用加饭,冰糖的量可以减少,只要不影响上色即可。 5、上色时宜用慢火翻炒,注意肥油爆出,尽量将肥油逼炒出一部分。 6、东坡肉需要小火慢炖,时间上越久肉越不肥腻,而且入口即化。

菜谱创建时间:2012-09-17 23:36:15
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