江南青团（所有材料全部自制）

作者： 毛首昱

我想尝一口江南的春天～所以用里脊和面包机变出肉松 用面粉和盐变出咸蛋黄 用爱和向往变出8个青团

用料

• 水（面团） 110克
• 糯米粉（面团） 130克
• 糖（面团） 20克
• 猪油（面团） 10克
• 粘米粉（面团） 20克
• 青汁粉（面团） 10克
• 粘米粉（面团） 20克
• 猪里脊（肉松） 250克
• 姜（肉松） 一小块
• 料酒（肉松） 2勺
• 生抽（肉松） 2勺
• 老抽（肉松） 1勺
• 糖（肉松） 30克
• 食用油（肉松） 30克
• 白芝麻（肉松） 2勺
• 韩国海苔（肉松） 10片
• 沙拉酱（蛋黄肉松馅） 20克
• 咸蛋黄（蛋黄肉松馅） 4个
• 豆沙馅 100克
• 糖桂花（装饰 可免） 一小撮

江南青团（所有材料全部自制）的做法步骤

步骤 1

准备好所有面团用料

步骤 2

110克水烧开 倒入青汁粉

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

放入其他面团所需材料

步骤 5

用刮刀搅拌均匀

步骤 6

揉成颜色均匀的面团（此时面团很干 容易裂开 解决方案马上为您呈现）

步骤 7

揪下其中20克面团

步骤 8

另外烧点儿开水 将这20克面团压瘪扔进锅里中火煮

步骤 9

大概1分钟后它会飘起来 之后再煮一分钟就行了 捞出来

步骤 10

将生熟面团混合在一起

步骤 11

面团神奇的富有延展性了 揉均匀后8等分 搓圆 青团的面团部分就准备好了

步骤 12

猪里脊顺着纹理切片 姜切片 和里脊肉一起冷水下锅 水开后撇去浮末 倒入料酒 煮到熟透

步骤 13

过凉水 沥干水分后放入塑料袋

步骤 14

系紧塑料袋 用擀面杖碾压猪里脊

步骤 15

把猪里脊碾压松散后 一点点撕碎 越碎越好

步骤 16

和其他做肉松的材料一起放进面包机 选择果酱功能

步骤 17

一个半小时后 大功告成

步骤 18

拌入白芝麻和剪碎的韩国海苔

步骤 19

咸蛋黄是提前两天做好的 把鲜鸡蛋黄倒入比例为1：1且混拌均匀的面粉和盐中 埋严实了 等两天 拿出来蛋黄洗干净

步骤 20

就得到晶莹剔透的咸蛋黄了

步骤 21

将咸蛋黄碾碎 和蛋黄酱还有肉松搅拌均匀

步骤 22

捏成球 蛋黄肉松馅就做好了

步骤 23

拿出了春节时候做点心剩下的豆沙馅 做4个咸蛋黄肉松馅 4个豆沙馅

步骤 24

开始包青团 青团挤子捏成小碗状

步骤 25

包入内馅 用虎口收口 捏紧

步骤 26

滚圆 整形 检查有无裂痕 如果有裂痕的话要捏上

步骤 27

蒸锅铺防粘垫 没有防粘垫就在蒸屉上刷一层油

步骤 28

蒸锅上汽后中大火蒸10分钟

步骤 29

关火后马上刷一层油 这样就能做到不粘手了

步骤 30

接下来就是怎么装饰和摆盘了 我用了糖桂花

步骤 31

撕开一个的感觉真的太好了～慢慢的香浓馅料

江南青团（所有材料全部自制）的小贴士

1 和面时的生熟面团法可以有效增加面团的粘连性 降低操作的难度 2 切记蒸的时候不可以蒸太久 不可以用最大火 3 一定要趁热刷油 不然油吃不进去

菜谱创建时间：2021-03-26 19:17:27