广式萝卜牛杂

作者： 毛首昱

每每出差广州 都会在见客户的途中驻足地铁站旁的牛杂铺 虽然作为北京人 卤煮会让我骄傲无比 但毕竟两者在用料和手法都相差很多 所以还是要在冬末春初时卤上一锅 慰藉我2000公里以外的惦念~

用料

• 牛小肠 一斤
• 牛肺 一斤
• 牛肚 两斤
• 花椒 大料 香叶 桂皮 草果 丁香 砂仁 干辣椒 孜然 每样5克 花椒孜然一小把
• 冰糖 生抽 老抽 料酒 叉烧酱 金兰油膏 每样3勺
• 葱姜蒜 洋葱 随意就好
• 白萝卜 随意就好
• 煮鸡蛋 随意就好

广式萝卜牛杂的做法步骤

步骤 1

肺 肚 肠 白水大火煮30分钟 捞出斩大件

步骤 2

刚才煮牛杂的汤如果是奶白色的 可以不扔 留着做杂碎汤

步骤 3

用纱布把所有香料包好 麻绳打结

步骤 4

另起一锅 倒入牛杂 香料包 葱姜蒜洋葱 还有各种调味料 大火煮开后 炖一个半小时（萝卜一定单煮 煮鸡蛋等关火后放入锅中泡过夜 第二天就是卤蛋）

步骤 5

煮好装碗时 牛杂萝卜剪成一口大小 撒香菜 浇汤汁 太爽了

广式萝卜牛杂的小贴士

萝卜一定单煮 要不会毁掉一锅牛杂

菜谱创建时间：2017-02-19 23:07:17