自制Q弹黑胡椒脆皮肠•玉米香肠，脆肠，反复亲试😝😝

作者： 袅儿_

几年前做过两次不同的脆肠方子，感觉都不好吃，不是酒味太重，就是口感不好，而且调味料的比例也下得特别重 这个是我自己反复亲试的，试的过程真的…… 所以请勿抄袭，尊重原创，否则必究 黑胡椒我用的自己研磨的，我喜欢自己研磨的，黑胡椒味比较浓（不喜欢黑胡椒的可以减量或不加） 欢迎大家关注加交作业，谢谢❤️❤️❤️ 小贴士❤️ 1⃣️瘦肉部分一定不要弄太细，要丁状的颗粒状 的，宁愿大一点也不要太细，否则口感会受影响 2⃣️肉要买新鲜的，不要买到注水肉，注水肉不容易打上劲，这样做出来口感就有可能发柴 3⃣️夏天肉搅碎后可以放冰箱冻30分钟左右，不能完全冻硬这样影响肉的品质，只是为了降温，以免你打上劲的过程中温度太高影响最后的口感，然后夏天水可以用冰渣替代 4⃣️搅打一定要上劲，上劲后的状态其实很好分辨的，肉团特别有黏性，也能直接感受到它的弹，新鲜的肉其实很好打上劲的，主要还是要看状态 5⃣️最近有一两个交作业的朋友说做出来有点甜，我还怀疑他们是否称错重量，直到上次我土蜂蜜用完，上京东准备买，发现很多评论区里面说不好的蜂蜜是齁甜的，我是用的土蜂蜜，正宗的蜂蜜是淡淡的清甜的味道，所以如果买的普通蜂蜜建议蜂蜜部分减量哦❗️ 6⃣️我本人超级喜欢黑胡椒味，所以黑胡椒加的足，超级够味，但是家里有小朋友吃不了辛辣的建议减量或者不加 7⃣️自己做香肠本身就是比较麻烦的事情，做得少很快，做得多的朋友可以打上劲以后盖上保鲜膜放冰箱冷藏第二天再进行灌肠操作，免得做太累怪我🤣，美食本身就是一件麻烦的事情，做半天吃十分钟是常有的事，除非你不用自己绞肉，然后用电动灌肠机，那做几十斤也是轻轻松松的事 最后欢迎大家多多交作业，感谢大家的喜欢，记得好评哦！爱你们😚😚 8⃣️脆肠我每次做至少5斤打底的，5斤我放8.5克左右的黑胡椒粉，所以喜欢黑胡椒味浓一点的可以稍微比配方在多加点（如果不加黑胡椒可用十三香粉或五香粉替代，不能按照黑胡椒比例来，少量适量即可，十三香这玩意加多了可能会发苦，也可以都不加）

用料

• 腿肉 500克（肥瘦约2比8）
• 盐 5.5克
• 糖 3.5克
• 料酒 半瓶盖
• 黑胡椒 1.5克（不爱黑胡椒的可用十三香替代，也可以都不加）
• 白胡椒 0.5克
• 蚝油 29克
• 姜粉 0.4克（没有可不加）
• 玉米淀粉 25克
• 蜂蜜 13克
• 生抽 适量（一点点，稍微调节颜色，不喜欢肉白白的，也可不加）
• 红曲粉 0.5～1克（我不喜欢太红，只加了0.5克）
• 冰水 26～30克（或冰渣）
• 羊肠衣 2～3条
• 黑胡椒玉米肠
• 玉米肠的配料和上面一样，就是盐可以稍微增加 盐比上边配料增加0.5到1克左右
• 玉米 半根（根据自己的喜好加多加少）

自制Q弹黑胡椒脆皮肠•玉米香肠，脆肠，反复亲试😝😝的做法步骤

步骤 1

配料大概如图，有的放不下了，就这样😂

步骤 2

腿肉买回来洗净去皮，把肥肉和瘦肉分别切开

步骤 3

肥肉粗略切大块后放入绞肉机切小小的，打成泥最好这样吃起来才不会腻（像左边这种筋膜似的肥肉或瘦肉一定要另外分出来用刀切小块，这种筋膜绞肉机很难切碎，也可以直接扔掉）

步骤 4

步骤如3，粗细如图，宁可粗点也不能太细，宁愿粗不要细，宁愿粗也不要细，要有颗粒感这样才好吃

步骤 5

肉切好后先把肠衣用水冲洗三遍，洗的时候要用手指从肠衣中间穿过去握好，别乱了否则缠在一起到时候还要花时间解开 洗好如左图用筷子或者夹子从肠衣中间穿过去绕一圈然后浸泡半个小时，最好整个浸泡（右图的目的是防止浸泡后缠绕在一起）

步骤 6

所有的调味料一次性加入，包括水和红曲粉 红曲粉我不喜欢加太多，你们可以根据自己想要的肉色来（蜂蜜我用的我嫂嫂给的枇杷蜜，量做多了用起来肉疼🙃）

步骤 7

所有材料加好后用厨师机的k桨搅打上劲，如图抱团有黏性的状态，打好盖上保鲜膜备用（没有厨师机可以用筷子同个方向搅打到上劲，就是有黏性抱团的状态，不确定的朋友可以多搅打一会儿）

步骤 8

浸泡后的肠衣套在灌肠衣的头上用水冲洗干净如左图 冲净后如右图分别放进去，肠衣头垂碗边，方便拿取，要记得顺序，这样也是为了防止缠绕在一起

步骤 9

将肉塞进灌肠器里，将肉从漏斗嘴上挤出开一些然后将肠衣套在漏嘴头再慢慢撸上去 过程中如果肉一起被移上去也没关系，可以再把肉从漏嘴管里再挤出一些这样起到了润滑的作用肠衣才能更顺畅的往上撸 最后将末端打结就可以进行灌肠了

步骤 10

肉全部塞进去后我会用筷子稍微戳一戳排排气

步骤 11

肉往前推，食指配合为了不让肠衣一下子全部滑出去，注意肉不能灌太满 中途可以用手捏看看捏下去不是特别饱满的那种，能捏下去的程度，太饱满非常容易爆开

步骤 12

全部灌好后用棉线一节一节扎好，挂起来晾到表皮干爽即可，我这边靠海大概两个小时左右 具体你们自己观察，只要表面稍微干爽就可以了

步骤 13

晾干后取下来用牙签分别扎几个洞，尤其是有空气的地方，防止煮的过程爆开

步骤 14

冷水下锅全程开盖中小火煮，煮至完全浮起再煮5分钟，全程大概25到30分钟 具体根据你下的量和火候来观察，全程水不能够沸腾

步骤 15

煮至这样浮起再煮5分钟左右 有时会稍微粘在锅底无法浮起，中途可以通过轻轻晃动锅，或者用筷子稍微撩一下看是否因为粘锅导致无法浮起

步骤 16

煮好捞出晾凉剪开就可以装袋了

步骤 17

烤好以后是我喜欢的颜色，我用的自己研磨的黑胡椒，颗粒稍微大了点，一点点黑黑的，不是发霉哦，开动吧，真的好Q弹

步骤 18

补图，玉米切下来和肉一起继续搅打，我做的多一般都是肉全部打好，在分出一部份加入玉米粒继续打，状态如步骤7

自制Q弹黑胡椒脆皮肠•玉米香肠，脆肠，反复亲试😝😝的小贴士

做好没有马上吃完可以放冷冻保存，要吃时候可以烤箱185度20分钟左右，不用预热不用解冻 也可以煎或者蒸煮，个人最喜欢烤出来的口感，煎的话最好放室温回温下再煎，不然怕煎完里面还是冰的

菜谱创建时间：2021-03-22 14:09:37