全麦日式红豆面包（超低糖油/椰子油版本）｜手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好

作者： 郑赵二二

新手绝对好操作，没有厨师机也无妨（不要跟我讲做面包的原理…低糖低油本来就不符合完美面团的标准，吃着好吃就对了～） 面团别再减油了！面团内完全无油口感欠佳是绝对的！我试过12g、8g、6g，这次4g已经是下限了！！希望口感更加分的话12g椰子油最好！ 豆馅的糖可以减，我自己吃会用10g的糖，甜度吃起来蛮低的。如果是做给男朋友吃就会添至20g左右（10g对他来说索然无味…）所以你们看个人口味了，10-25g这个区间都有可能！但是！少糖不好吃不要怪方子！ 如果你们不按方子，完全杜绝了糖油出现，那还不如去吃你妈熬的很稠的红豆粥( ･᷄ὢ･᷅ )

用料

• #面团部分：吃起来几乎没有明显甜度的面团，咀嚼过程中回甜。喜甜请自行加糖
• 全麦面粉 85g
• 高筋面粉 50g
• 低筋面粉 15g
• 奶粉 10-12g
• 酵母 2g
• 椰糖 10g
• 盐 一小撮
• 全脂牛奶（水） 110g（100g）
• 椰子油 4g
• #低碳水红豆馅：空口吃甜度适中，当馅料仅微甜，喜甜自行加糖
• 红腰豆（即食罐头） 100g（沥水250g左右
• 水 适量
• 椰糖/红糖 15g-20g
• 赤藓糖醇 5g
• #topping
• 椰蓉 适量
• 白芝麻 适量

全麦日式红豆面包（超低糖油/椰子油版本）｜手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好的做法步骤

步骤 1

面团部分混合至成团无干粉，放入冷藏30-60分钟（助于面筋形成）。从冰箱拿出来即可轻松揉至光滑面团！重点！光滑！然后加入椰子油揉进面团，完全吸收即可。加入黄油后，尽你所能摔打揉搓即可，不是吐司要求不高，只需出比较薄的膜就行。（最多10分钟） 揉好的面团滚圆盖上盖子冷藏（2-4度）发酵一夜（12小时以内）

步骤 2

第二天早上起来，拿出面团回温15分钟，然后转移到案板上分割

步骤 3

面团分为均匀等份

步骤 4

醒发10分钟

步骤 5

取出一份排气，轻轻擀平，中间厚两边薄

步骤 6

提前准备好的无油低糖红豆馅，做法看这里： https://www.xiachufang.com/recipe/104710118/

步骤 7

取出一份红豆馅包进去（红豆馅40g左右，面团50g左右，这是新手友好的比例，馅没那么多的话更容易包好）。封面图我是采用红豆馅50g面团45g这样的比例！

步骤 8

如图操作。底部不用担心，反正要朝下放！

步骤 9

轻轻把红豆包按平

步骤 10

喷水撒上白芝麻/喜欢椰香的按上一层椰蓉！

步骤 11

烤盘底部抹油，压在六个红豆包上面，二发30分钟左右（这步忘写了！不二发会影响口感） 预热好的烤箱180度12分钟，关火焖3分钟（糖少容易上色不均匀，是正常的）

步骤 12

软到难以置信的全麦红豆包～（这是最近n刷的）

全麦日式红豆面包（超低糖油/椰子油版本）｜手揉+隔夜冷藏发酵+新手友好的小贴士

1. 水量根据面团状态可加减10g！ 2. 面团别再减油了！4g是下限，希望口感更加分的话放12g椰子油 3. 豆馅的糖可以减，我自己吃会用10g的糖，甜度吃起来蛮低的。做给男朋友吃就会添至20g左右（10g对他来说索然无味…）所以你们看个人口味了，10-25g这个区间都有可能！ 低碳水红豆沙做法：https://www.xiachufang.com/recipe/104710118/

菜谱创建时间：2021-03-18 09:35:48