酸奶抹茶戚风蛋糕-7寸中空

作者： 悠哈厨房

爆头的戚风，个子长得高高的，抹茶的绿色看起来让人爽心悦目，春天里的一抹小清新，既然是做早餐吃的蛋糕，所以从来不做装饰，纯粹的裸蛋糕，口感不怎么甜。

用料

• 顶焙日式蛋糕粉 75克
• 山鸡蛋（小） 5个
• 自制有糖酸奶 75克
• 青岚抹茶 5克
• 温水（融化抹茶用） 20克
• 玉米油 40克
• 糖粉 50克
• 白醋 几滴
• 模具： 酷新怡7寸中空
• 烤箱 长帝小馋猫

酸奶抹茶戚风蛋糕-7寸中空的做法步骤

步骤 1

准备材料，酸奶用自制、市售均可，我用的酸奶有糖，蛋糕成品口感不甜。山鸡蛋个头比较小，如果用大鸡蛋用4个就可以。

步骤 2

抹茶粉先用温水融化搅匀，有小颗粒就用勺子底碾压几下，也可以过一下筛。

步骤 3

酸奶和玉米油放入容器中，用蛋抽搅打至乳化状态，看不到一点油星状态。

步骤 4

加入抹茶糊搅匀

步骤 5

筛入低粉拌匀

步骤 6

蛋清、蛋黄分开，蛋黄放入抹茶面糊中搅匀。搅匀的蛋黄糊光滑细腻，滴落的时候像绸缎一样，放一边待用。

步骤 7

烤箱在打发蛋清前开始以160度开始预热，也可以在操作蛋黄糊之前开始预热。蛋清中放入几滴白醋，用打蛋器打出粗泡，再一次性放入全部糖粉。糖粉或细砂糖也可以分2~3次放入，看个人习惯。

步骤 8

蛋白霜打至能拉起小弯钩的状态即可，是介于湿性和干性之间的状态。

步骤 9

取1/3的蛋白霜与蛋黄糊拌匀，用蛋抽或刮刀用“之”字形手法拌匀即可。

步骤 10

拌匀的面糊倒回余下的蛋白霜中，继续翻拌均匀，拌匀后倒入模具中，七、八分满的状态。

步骤 11

模具在台面上轻震几下，震出表面的大气泡，放入以预热到位的烤箱下层，温度调整至上管150、下管140度，烘烤40~50分钟。

步骤 12

烘烤结束后取出模具倒扣在2个碗底上，待彻底放凉后再脱模。

步骤 13

脱模后的蛋糕好细腻，没做任何装饰直接开吃，抹茶的味道不错。

酸奶抹茶戚风蛋糕-7寸中空的小贴士

介意蛋糕表面开裂的朋友们，蛋白霜打至湿性大弯钩状态即可，同时要低温长时间烘烤。 抹茶粉先用温水融化，比直接混合在面粉里更细腻。 烤箱在开始操作时就要同时预热，小馋猫预热到位后会一直处在保温的状态，需要按一下开始才会进入烹饪状态。烘烤的温度和时间请务必根据自己烤箱脾气来定。

菜谱创建时间：2021-03-14 15:45:45