自制肉脂渣--详解青岛名小吃

作者： 悠哈厨房

“脂渣”源自青岛民间，是一种制作简便，营养丰富，味道香浓的特色食品。 脂渣，俗称压缩肉，是取猪腹肌肉，经去脂、压榨，辅以食盐、味精调配而成。 脂渣，虽然和一般猪肉比油脂能少些，纤维质比较多，但也属高热量值食品。耐嚼，和白菜豆腐一块炖煮吃比较好。体重超标的建议不要吃太多了，既有肉，又有汤，非常有效的增重药。 脂渣家家户户都会做，以前呢是花生油不够吃， 就会托人买块猪板油（以前不舍得用五花肉）， 回家炼油，炼出的脂渣基本就是“脂渣”，纯渣子，不是肉脂渣， 现在生活富裕了，倒也做的少了，为嘛， 油烟太大，(*^__^*) 嘻嘻……

用料

• 去皮的五花肉 2斤
• 盐 5克
• 植物油 适量

自制肉脂渣--详解青岛名小吃的做法步骤

步骤 1

去皮的五花肉切成条，撒盐腌半天，现在的五花肉基本都是无皮的，带皮的炸过后咬不动；

步骤 2

锅里先倒一些植物油

步骤 3

油热后放进五花肉，此时注意别烫着，刚放进去的肉带有水分，油水接触，油花四溅；

步骤 4

随着温度升高，肉里的油被慢慢的压榨出来，全程不要大火，一定用中小火，肉的颜色开始变深，炸好的肉变成了金黄色，锅里的油变多，肉缩小，

步骤 5

捞出一块咬咬，脆脆的，关火；

步骤 6

捞出肉脂渣，锅里的油过滤到碗里，凉后放入冰箱保存；猪油的用途就很多，做酥皮月饼是必不可少的材料；

自制肉脂渣--详解青岛名小吃的小贴士

猪油的作用远不止厨房里的这点，前段时间不是有一篇文章，专门说的猪油，有兴趣的可以自己去找找看看；肉脂渣可以直接吃，又香又脆，带有咸滋滋的味道，另外就是炖菜。注意全程不要大火，中火就可以，要不然炸糊了。

菜谱创建时间：2014-09-18 22:25:41