芒果慕斯蛋糕

作者： 悠哈厨房

夏季的芒果品种多、口感好，北方的同学都是趁着夏季大快朵颐。芒果也是甜品中用的最多的一款水果，无论是做慕斯还是冰激凌，还是蛋糕卷，有芒果加入味道就大大的改变。 比冰激凌还好吃的芒果慕斯，没有冷到刺牙的感觉，软软的入口即化，一勺一勺挖着吃，不知不觉就会吃掉一大块。当然吃之前肯定要发朋友圈，一张图让他们羡慕不已！

用料

• 蛋糕体：金龙鱼低筋面粉 50克
• 鸡蛋 4个
• 细砂糖 40克
• 水 40克
• 玉米油 40克
• 慕斯材料：
• 芒果泥 200克
• 芒果粒 适量
• 淡奶油 250克
• 细砂糖 35克
• 吉利丁粉 10克
• 镜面材料：
• 吉利丁片 5克
• 温水 50克
• 芒果泥 50克

芒果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕体，准备的材料均为室温状态下的。

步骤 2

蛋清蛋黄分开至2个无油无水的干净容器中，蛋黄中加入玉米油搅拌至颜色变浅。加入水搅匀，筛入低筋面粉切拌均匀待用。

步骤 3

烤箱先预热，上火190度、下火170度预热。蛋清先用打蛋器打出大泡沫，一次性加入细砂糖，分2次加入亦可。将蛋清打至细腻光滑、有清晰纹路的状态，拉起打蛋头，蛋清呈现小弯钩的状态即可。

步骤 4

取1/3蛋白霜至蛋黄糊中，切拌均匀。

步骤 5

拌匀的蛋黄糊倒回余下的蛋白霜中，继续切拌均匀，拌匀的面糊呈现细腻光滑的状态。面糊倒入提前铺好油布的烤盘中，表面大致刮平，烤盘在台面上轻震几下，震出面糊中的大气泡。

步骤 6

烤盘放入已预热到位的烤箱中下层，烘烤20分钟。

步骤 7

烘烤结束后取出烤盘，蛋糕倒扣在铺好油布的网架上，撕开底部的油布散热放凉。

步骤 8

蛋糕放凉的时候，来做慕斯液。芒果肉打成细细的果泥，再切一些芒果丁，准备吉利丁粉和吉利丁片。

步骤 9

吉利丁粉加到芒果泥中，用小火加热至吉利丁粉完全融化，加热时用刮刀经常搅拌，避免吉利丁粉结块。芒果泥稍微放凉待用。

步骤 10

淡奶油中加入细砂糖35克，用打蛋器搅打至有纹路不流动的状态即可。

步骤 11

芒果泥加入淡奶油中，继续搅打均匀，搅匀即可。

步骤 12

放凉的蛋糕用慕斯圈切出心型，一个6寸大的，2个小的。慕斯圈底部用锡纸包起来。

步骤 13

慕斯圈底部放一片蛋糕，倒入一半的慕斯液，放入一层芒果丁。保证每一块芒果丁均在慕斯液中，不要放太密。

步骤 14

在大的慕斯圈中放入一片蛋糕片，继续倒入余下的慕斯液。模具用保鲜膜盖住，放冰箱冷藏一个小时以上。

步骤 15

最后做镜面果胶，2片吉利丁片剪开，用50克温水泡软。吉利丁片隔热水融化后，放入50克芒果泥搅匀，就是镜面果胶了，放凉待用。

步骤 16

取出冷藏一小时的慕斯，慕斯液表面已不流动了，倒入放凉的果胶，左右晃动均匀，继续放回冰箱冷藏，至少冷藏4小时以上，能过夜是最好。

步骤 17

冷藏后的慕斯，用热毛巾围着慕斯圈捂一会就可轻松脱模。

步骤 18

还可以打发一点淡奶油，在表面挤花装饰一下。

芒果慕斯蛋糕的小贴士

看起来步骤很多，按照步骤一步步操作，实际上很简单。配方中慕斯的用量正好做一大一小2个模具，蛋糕肯定会多，切下来的蛋糕旁边有等着吃的，不发愁吃不了。 烤箱温度务必根据自家烤箱的脾气来定。

菜谱创建时间：2019-07-18 21:50:00