春季限定水芹菜炒牛柳

作者： 平平无奇烹饪小天才

水芹菜（有的也叫野芹菜）和黎蒿（芦蒿）颇有相似之处，都是长在水中，又有独特的山野香气，用来炒腊肉、牛肉最是合适不过。现在的野芹菜正当时，大家抓紧时间尝鲜呀！

用料

• 野芹菜 1把/300g
• 牛肉 150克
• 姜 6片
• 辣椒粉 1勺
• 盐 2克
• 老抽 1/3勺
• 生抽 1/2勺
• 生粉 1小把
• 白胡椒粉 一丁点
• 料酒 2勺
• 油 20克

春季限定水芹菜炒牛柳的做法步骤

步骤 1

水芹菜掐掉叶子，浸泡10分钟左右。（大部分菜场和超市买到的都是种植的，此举为了清洗农药）

步骤 2

洗净沥干。

步骤 3

牛肉泡水10-30分钟，把血水泡出来，拿出用厨房纸吸干。

步骤 4

把牛肉切成条备用。（注意横着纹路切，不然会很老）

步骤 5

加入生粉、一点点盐、一点点油、一点料酒和姜片、一点点水。

步骤 6

搅匀，腌制10-20分钟。

步骤 7

将水芹菜切成小段，底部粗的部分可以一分为二。将粗细杆子分开。

步骤 8

姜片切丝。

步骤 9

不粘锅放少量油。

步骤 10

热锅冷油放入牛肉，搅散。

步骤 11

炒至表面变色。

步骤 12

装盘待用。

步骤 13

炒锅放油。

步骤 14

小火加入姜丝。

步骤 15

中大火加入粗杆翻炒。

步骤 16

加入辣椒粉。

步骤 17

加入细杆翻炒。

步骤 18

加入牛肉翻炒。再加入老抽、生抽和盐。翻炒后快出锅时锅边淋入料酒，大火翻炒。

步骤 19

出锅装盘。

春季限定水芹菜炒牛柳的小贴士

1.烹饪野菜之类最好放点姜。 2.野菜之类最好使用干辣椒粉，效果比新鲜辣椒好很多。 3.水芹菜要到菜场和超市去买，不要自己采摘，因为和很多有毒植物非常像。 4.水芹菜到季节了，想吃抓紧时间。

菜谱创建时间：2021-03-13 15:34:09