【奶香黄油曲奇】如何用裱花带挤曲奇

作者： 武小比咋呼

这个饼干，改自懒猫喵喵的《可可拉花饼干》，方子比例特别刚好，既不会干到挤不动，也不会湿到花纹烤完就模糊。做的很快，烤的也快，酥脆度适中，甜度适中，中规中矩，是不容易失败的好方子。

用料

• 黄油 90g
• 糖粉 70g
• 全蛋 1个
• 低粉 125g
• 奶粉 20克

【奶香黄油曲奇】如何用裱花带挤曲奇的做法步骤

步骤 1

1、黄油切成小块，软化到手指不花力气就可以轻易按进去的程度 2、将黄油的形状打散，可以用手动、电动打蛋器，也可以用刮板，粉油混合器等等， 目的只是让黄油均匀的擦松擦散开。 3、加入糖粉，当然最严格的是要过筛糖粉，我没过筛是因为我的打蛋器功率很大， 混合打发的过程中糖粉可以很均匀的打散到黄油里去。

步骤 2

4、黄油和糖粉打好的状态如图，颜色发白，体积膨大，手感蓬松。 我会用刮刀检视糖粉混合的情况，有没有糖粉颗粒遗留。 如果有的话，可以直接用刮刀用力擦散擦松。 5、加入整个鸡蛋。 用打蛋器可以不用分蛋，如果用刮板直接混合，可以先混入蛋黄， 混合均匀后再加入蛋白继续混合。 这样可以让鸡蛋更迅速的和黄油糊混合均匀。 6、加入鸡蛋混拌好的黄油鸡蛋糊也是呈蓬松的软固体状，看不到液体，也基本不流动。 混合不到这个程度就可能出现不均匀的状态。

步骤 3

7、奶粉和面粉一起混合过筛，最好过筛两遍。 8、将粉类和黄油蛋糊混合均匀，混合好状态如图。 整个混合的过程中，最好不要用手指直接接触到面糊。 这个气温下，手的温度还是会加速黄油融化，让面糊变软变稀。 包括后面挤花的时候也一样，要迅速完成，避免手的温度让面糊质地发生变化。 9、准备裱花袋。裱花头装入裱花袋后，将裱花袋旋转几圈塞入裱花头里， 这样在装面糊时候就不会从头上流出来。 当然饼干面糊基本不存在这种情况，但是手指饼干面糊、蛋糕面糊就稀的多， 这个方法同样适用稀的面糊。 用过的裱花袋还可以重复多次利用，挤完了就把头一拧，拿个小夹子夹住， 然后再装入面糊就好了。

步骤 4

10、装入面糊，然后用刮板如图这样将面糊尽量推到裱花袋前部，方便挤出。 11、用力将裱花袋空的尾部抓紧，旋转几圈让内部空气挤出，用一只手抓住，使劲压出面糊 然后另外一只手两只手指捧住裱花袋中前端，帮助控制裱花头移动。 如前述的，不使劲的手要尽量避免手掌握住裱花袋，将手上温度传到面糊中。 12、均匀的挤一圈成曲奇饼干。 挤到中间收尾的时候，往中间一顶，一提，面糊就自然断开。 预热烤箱180度，中间层烤，12分钟，10分钟左右就要站在烤箱前盯着，看到周围上色就即刻取出。

菜谱创建时间：2012-09-16 11:01:27