沸腾虾

作者： 美熊熊V

类似水煮鱼、水煮肉片的烧法，成菜虾球香嫩，颜色红火，一道爽快讨喜的家常菜。

用料

• 虾 300克
• 黄豆芽 100克
• 蒜末、姜末、料酒半勺、淀粉半勺、盐2克胡椒粉0.5克 腌渍虾15分钟
• 干辣椒、花椒、葱碎、蒜末 炝锅
• 豆瓣酱 1勺
• 生抽 1勺
• 盐
• 食油
• 小米椒、辣椒末、青蒜苗、花椒 铺面

沸腾虾的做法步骤

步骤 1

虾去头时，顺手从背部抽出虾线；

步骤 2

虾去头去壳，不去尾！

步骤 3

虾全部剪好，清洗干净，放姜末、蒜末、半勺料酒、半勺淀粉、0.5克胡椒粉、2克盐；

步骤 4

抓匀腌渍15分钟左右；

步骤 5

起小锅烧开水焯熟黄豆芽；

步骤 6

捞出黄豆芽铺在碗底；

步骤 7

准备炝锅的：干辣椒小段、葱碎、蒜末、花椒；

步骤 8

准备最后铺在虾球上的：小米椒段、青蒜苗、花椒、干辣椒小段、辣椒末；

步骤 9

起锅热油，下第7步准备的花椒、葱碎、蒜末、干辣椒炝锅，炒香；

步骤 10

再下1勺豆瓣酱；

步骤 11

煸炒均匀，炒出红油上色；

步骤 12

有高汤加高汤，没有高汤加水，再调味加1勺生抽； 盐酌情，豆瓣酱咸的，应该不用加盐了，尝一下最保险； 调好味道，汤烧开；

步骤 13

锅里汤调好味、烧开后，下腌渍好的虾；

步骤 14

大火煮变白就捞出，水开后煮十几秒就可以；煮久了就不嫩、不好吃了！

步骤 15

虾煮好连汤一起倒在铺豆芽的碗里；

步骤 16

另起小锅热油，热到略冒烟状态；

步骤 17

倒入第8步准备的青蒜苗、干辣椒、花椒、小米椒、辣椒末；

步骤 18

油烧热倒上去，呲啦啦几声、激香铺面的味料；

步骤 19

沸腾虾就好了，鲜香滑嫩😊。

步骤 20

挺受欢迎就多烧几次😀。

沸腾虾的小贴士

第14步煮虾，水开后煮十几秒变白就可以，无须煮久，煮久就不嫩、不好吃了。

菜谱创建时间：2021-02-25 12:38:02