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自制水果酵素(酵素桶版)的做法

自制水果酵素(酵素桶版)

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闹闹王大闹儿
都说水果酵素产生的益生菌和酶是人体自己消化的很多倍,但是我做酵素纯粹是因为夏天当饮料喝啦,酸酸甜甜的,而且夏天也是发酵的最好时节。下面看看这款貌美又味道好的酵素是怎么制作的吧~

用料

自制水果酵素(酵素桶版)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

准备工作:1水果一定要挑表面没有任何磕碰的,避免有细菌进入。用水洗净水果表面,晾干,用厨房纸擦去水分,没有任何水滴!2酵素桶和木铲、案板和刀都要洗净擦干,注意必须无油无水。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

水果切成小丁或片状,这样是有利于后面发酵分解。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在切好的水果丁中加入白砂糖,用木铲搅拌均匀即可。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加入6L饮用水,也是用木铲搅拌均匀。酵素桶内有加入水量的刻度。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅拌好后,把酵素桶放在阴凉处,盖严盖子。静置3-4天(夏天室温25度以上);冬天6-7天。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

等待的期间,每日早晚都要打开酵素桶盖子,用无油无水的木铲翻拌一下液体。发酵会产生大量气体,第二天最多,有很多小的白气泡,第三到四天逐渐减少。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第三天,可以看到水果丁已部分被消融掉,打开盖子能闻到浓浓的发酵香气,白糖的甜味消失已被发酵的水果甜味取代,品尝一下是酸酸甜甜的。就是发酵好啦!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

下一步就是过滤出发酵的水果残渣,用滤网捞出残渣单独保留,这个后面可有大用处哈。然后用漏斗分装到玻璃密封瓶中。这个过程所有器具也是要提前洗净晾干。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分装好的酵素要放到冰箱冷藏保存,保质期有一个月左右。每次喝的时候,可以兑一点凉白开。

自制水果酵素(酵素桶版)的小贴士

1⃣挑选水果尽量选择颜色靓丽的,比如火龙果、芒果、柠檬等,这样酵素成品的颜色就灰常美丽啦!看到火龙果那样剔透的红粉色就是我做酵素的初衷哈。单纯做火龙果酵素的话,如果是白芯儿的,需要保留果皮一起制作。许多种水果的话只要总重保证1KG就好。2⃣夏天发酵很快,会遇到盖子自己蹦开的情况,没关系,可适当增加翻拌次数即可。3⃣酵素桶一定不要阳光直射。4⃣酵素制作过程其实很简单,关键是掌握发酵程度。经验是看到水果消融、气泡减少、闻有浓浓发酵香气(有点像酒味)、品尝糖的甜味消失,酸的口感增加,这些都是发酵刚刚好的征兆。发酵进程是:水果酵素-果酒-果醋。只有刚刚好的状态才能有酵素最大的作用。5⃣水果残渣用处多多,可敷脸去黑头去角质,可泡脚去脚臭脚气,可做肥料养花草,可当天然发酵剂蒸大白馒头哈哈。6⃣失败的话就是产生霉变,通常是因为水果受损影响发酵;水果未清洗干净有农药残留;未按照要求用纯净水或矿泉水;温度过低影响发酵等。

菜谱创建时间:2015-08-04 09:16:14
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