向日葵曲奇饼干

作者： 任冉RenRan

罗密亚花嘴做出来的曲奇饼干，大家在冬日里都喜欢用坚果糖浆点缀在中间。然而到了春日里，我又总想做点清新盎然的小点心，于是就有了这一盘人见人爱的向日葵曲奇饼干！ 其实无论是曲奇、磅蛋糕、塔皮还是泡芙酥皮，我都特别喜欢在配方中加入扁桃仁粉（俗称杏仁粉）的成分，就像有的同学特意在课后来跟我反馈的：“加入了杏仁粉的配方真的要比不加的好吃太多了啊！” 以下配方量可制作约15～20个向日葵曲奇饼干。 菜谱还在有奖跟做期间哦，详情戳👉https://mp.weixin.qq.com/s/VcVaBCRlSGCLfPss4mZKbQ

用料

• #可可曲奇面团（咖啡色花蕊部分）
• 无盐黄油 32克
• 糖粉 20克
• 蛋黄 5克
• 低筋面粉 45克
• 可可粉 5克
• 扁桃仁粉（克拉农场） 3克
• #原味曲奇面团（黄色花瓣部分）
• 无盐黄油 55克
• 糖粉 25克
• 蛋黄 35克
• 低筋面粉 70克
• 扁桃仁粉（克拉农场） 20克

向日葵曲奇饼干的做法步骤

步骤 1

这次制作的向日葵饼干由两种口味的曲奇面团组合而成，每种当中都添加了克拉农场的扁桃仁粉。不仅可以增加成品的坚果香气，还可以有效地降低面团筋度，令成品口感更加酥脆。

步骤 2

首先来制作【可可曲奇面团】部分。无盐黄油切小块后软化至用手指可以轻松按出小坑的质地。

步骤 3

加入糖粉，用刮刀先将软化的黄油和糖粉压拌至无干粉，再用电动打蛋器整体打发至蓬松发白的状态。

步骤 4

蛋黄回复到室温后分次加入，用电动打蛋器继续打发至液体完全吸收。

步骤 5

低筋面粉、可可粉、扁桃仁粉混合筛入。

步骤 6

用硬质刮刀压拌至曲奇面团质地均匀无干粉的状态。

步骤 7

制作好的可可曲奇面团，装入保鲜袋中，略微拍扁，密封冷藏至少1小时以上。

步骤 8

冷藏完成的面团，取出后略微回温回软一点，用擀面杖擀成厚度约6mm的厚片。

步骤 9

利用普通的中号裱花嘴，在面片上扣出一个一个直径约2.5cm的圆形小厚片。

步骤 10

再在小圆厚片上戳出小孔，这样向日葵的花蕊部分就制作完成了。

步骤 11

接着制作【原味曲奇面团】部分。整体的制作步骤和可可曲奇面团完全一致，只不过筛入的粉类是低筋面粉和扁桃仁粉的混合。

步骤 12

在布质裱花袋上装好罗密亚花嘴，再将原味曲奇面糊装入裱花袋。这个花色一定要用布质裱花袋，否则一定会挤爆。罗密亚花嘴推荐我用的这种PC塑料一体成型的，比不锈钢的更不容易变形。

步骤 13

在烤垫上挤出一个一个的环状花型，记得一定要预留好饼干之间的空隙，以免烘烤时体积膨胀粘连在一起。

步骤 14

罗密亚花嘴挤花的要点有两个：（1）花嘴一定要垂直于烤垫；（2）用力一定要连贯。这样挤出来的花型才不会厚薄不均。一开始挤不好的同学，多多练习就能很快上手了。

步骤 15

所有的原味曲奇面糊都挤完后，再将之前准备好的可可曲奇小圆厚片小心地逐个放入到原味曲奇面糊的环状中间。

步骤 16

这样向日葵的造型就做好啦。

步骤 17

预热烤箱上下火150度，将向日葵饼干入炉烘烤约20分钟。请特别留言原味部分饼干的上色状态，到了合适的程度就及时加盖锡纸。（我大约在烘烤到15分钟左右的时候盖。）

步骤 18

出炉后先别急着移动，将整张烤垫平移，置于晾网上彻底晾凉后即可。

步骤 19

满满春日气息的向日葵曲奇饼干，看着就让人心情愉悦哟！

向日葵曲奇饼干的小贴士

1.由于罗密亚花嘴很大，总会有一部分面糊卡在花嘴内部难以应用。而可可曲奇面团在扣出小圆片后也难免会有剩余的边角料。因此两部分配方量到最后肯定都会有所剩余，不想浪费的话，可以整形成团做切片饼干。 2.如果遇上罗密亚花嘴挤出的花型无法顺利断开的情况，可能性的原因有： （1）花嘴内部嵌套的部分放歪了，导致挤出的面糊在各个位置上厚度不平均，断开时面糊最厚的地方就会最容易粘连。 （2）挤出时花嘴和烤垫之间不是垂直关系，导致挤出的面糊在各个位置上不平均，断开时面糊最厚的地方就会最容易粘连。 （3）操作时室温太高或者手握裱花袋的时间太长，令曲奇面糊融化后粘性变强，导致无法断开。这种情况下一般肉眼可见面糊开始微微渗油，此时可以先将面糊全部挤出后摊开降温，令温度均匀下降后再重新装入裱花袋继续挤花。手温较高或者操作不熟练速度比较慢的同学，可以尝试戴着手套来挤花。

菜谱创建时间：2021-02-22 15:59:30