猪肉丸

作者： 平平安安顺

备忘录。这个方子是我不断改良研究出来的，我做了几次都没有问题，吃起来也非常的Q弹，并不是抄录别人的作品的哈！ 其实做猪肉丸我也失败过N次！好多方子根本都没把重点划出来，不是肉打粗了，就是温度不够，没打上劲！！！ 个人觉得加了肥肉的口感更好！ 其实把方子分享出来一开始我还是不舍得的，现在的人谁不藏一手呢？失败了N次，换来他人的成功，也算是一种感恩吧！

用料

• 瘦肉 388克
• 肥猪肉 37克
• 葱 6克
• 姜 10克
• 水 58克
• 盐 8克
• 鸡精 1.5克
• 泡打粉 4.5克
• 木薯粉 12克
• 蛋清 62克
• 花椒粉 0.5-1克
• 蒜头油 3.5克
• 冰水 1盆
• 冰块 多一点
• 料酒 10克

猪肉丸的做法步骤

步骤 1

剔去筋膜，洗净切块丢冰箱冷冻至稍稍发硬，触手十分冰凉。 分成三份，分三次绞打。每次打之前注意温度，破壁机不能发烫。放破壁机里打至肉泥十分细腻（一定要细腻），我每次都是打两次。打完放冰箱冷冻半小时。（机子太小的打多几次）

步骤 2

葱姜泡入58克清水中，泡半个小时以上

步骤 3

葱姜末挤干水捞出，加入料酒。换一个宽一点的容器冻成薄冰块

步骤 4

（把冰桶提前放冰箱冻半个小时）后 拿出加入盐、鸡精、泡打粉、木薯粉、蛋清、花椒粉、蒜头油，葱姜冰块水搅打20分钟

步骤 5

这是搅好的样子

步骤 6

有不锈钢盆的放不锈钢盆里摔打十下八下（没有的放案板上也行） 同时烧一锅微开冒小泡的水，关火！

步骤 7

一边用虎口挤，一边用勺子辅助（可以一颗肉丸多挤几次，团子挤出来漂亮煮出来的自然也就漂亮） 等肉丸全部浮出水面

步骤 8

开中小火煮三分钟后关火

步骤 9

捞出提前准备好的一大盆冰块水中冰镇十几二十分钟

步骤 10

拿了一颗最丑的切开

菜谱创建时间：2021-02-19 18:11:14