红豆饼

作者： 拾壹工作室

用料

• 糯米粉 125克
• 清水 100克
• 细砂糖 80克
• 猪油 80克
• 豆沙馅 适量
• 澄粉 50克
• 沸水 65克

红豆饼的做法步骤

步骤 1

烫面→和面→成型→煎制

红豆饼的小贴士

注意事项 1.1烫粉 ①必须使用刚烧开的水； ②加入开水后快速搅动均匀； ③倒扣是为了将澄粉再次闷熟； ④注意安全，以防烫伤。 1.2和面 ①将砂糖放入水中搅匀是为了更易融化； ②糯米粉的吸水性不一样，水的量是参考值； ③猪油可用黄油代替，如用液体油需适当减量； ④和好的面团，表面光滑、细腻、有光泽，用手搓圆按开不见开裂； ⑤可以使用和面机进行和面。 1.3成型 ①搓条下剂时，如太黏可用适量糯米粉辅助； ②馅心换成绿豆馅、芝麻馅、肉馅等均可； ③皮、馅的比例一般为2:1； ④成型时用力要均匀； ⑤蒸制做法：包馅后搓圆，放入蒸盘（刷油），大火蒸制10分钟，取出裹上椰蓉即可。 1.4煎制 ①全程小火； ②煎制过程中，可适当加油、翻动； ③注意安全，以防烫伤。

菜谱创建时间：2021-02-13 23:58:04