焦糖杏仁糯米船

作者： 妍蔴蔴

红遍全网且好吃快手的一款小零食，过年招待亲朋好友受到一致好评。网上基本做法都差不多，把自己做习惯的材料配比记录下来，方便自己查找，也提供给喜欢的朋友参考。

用料

• 无盐黄油（总统） 60克
• 细砂糖 60克
• 转化糖浆（太古） 40克
• 蜂蜜 20克
• 淡奶油 100克
• 杏仁片 110克
• 糯米船（台贺防风林） 36个

焦糖杏仁糯米船的做法步骤

步骤 1

材料称重：除杏仁片和糯米船以外的所有材料称重入厚底不锈钢奶锅中。

步骤 2

熬糖：开火煮至沸腾后转最小火（煤气中间的小火苗即可，防止锅身温度过高，边缘液体容易焦糊），期间用硅胶刮刀搅拌防粘底，把温度计探针放入测温，加热至115度关火（此时糖液冒细小密集的小气泡，颜色微微发黄变稠）。如图状态温度是105度，115度时小气泡更密集，颜色更深。

步骤 3

倒入杏仁片拌匀，使杏仁片都裹上糖液，状态如图。天太冷的时候可以将小奶锅坐在温热的水里，防止凝固太快后续难操作。

步骤 4

每个糯米船中放9克馅料。不要贪多，9克的重量刚刚好，馅料太多烘烤时会溢出。

步骤 5

一手拿住糯米船，另一手用一把小勺子将馅料均匀铺满船底。 此时上下火150度预热烤箱。

步骤 6

将馅料全部装好，配方中的馅料正好做图中这些，一共36个。

步骤 7

送入上下火150度预热好的烤箱中偏下层，烘烤20分钟左右，至表面出现焦糖色。

步骤 8

烘烤中。

步骤 9

风炉多层同烤，温度145度25分钟左右，至表面上色满意。

步骤 10

出炉架空晾凉。

步骤 11

凉透！一定要凉透！然后装袋封口，密封保存。送礼待客，都是很不错的选择。

步骤 12

所用到的杏仁片、糯米船和测温计。

焦糖杏仁糯米船的小贴士

1、糖要熬到115度，温度不到的话，成品中心会有点软心，但是也很好吃。 2、相比把馅料冷冻整形再切条放入糯米船中，我更喜欢称重后勺子抹开，这样操作杏仁片是完整的而非细碎的，颜值更高。

菜谱创建时间：2021-02-12 23:13:35