和菓子練切配方附太极菊做法

作者： 手作传说

自用配方。分享给同样爱好的朋友。 配方只有比例。因为制作过程中豆子的不同，筛出挤干豆沙的量都不会完全一样。只要是比例对就一样可以做出好用的煉切。详细果子的制作过程菜谱中如果描述得不太清楚，请打开上方视频观看。

用料

• #水性白豆沙 200g
• 白芸豆
• 细砂糖 以煮好的白芸豆重量的基准 50%来算
• 水 以煮好的白芸豆重量的基准 40-50%来算
• #求肥（总量加入应为为白豆沙的12%）
• 糯米粉 克
• 水 糯米粉的2倍
• 砂糖 糯米粉的两倍
• 水饴（没有可省） 糯米粉的一半

和菓子練切配方附太极菊做法的做法步骤

步骤 1

将白芸豆浸泡过夜之后放在锅里，放入浸没豆量的水，加热煮沸后加入一倍的冷水后， 用勺子舀出剩余浸没白芸豆的量继续加热，煮沸后过滤掉水，用清水清洗。

步骤 2

白芸豆倒回锅里，倒入浸没白芸豆量的水继续加热煮至沸腾，关至小火继续煮一个小时。

步骤 3

取出豆，豆在网筛上通过揉搓去皮筛出豆沙；加水用更细的网筛筛一遍，用清水冲洗豆沙，用手搅拌后等豆沙沉淀后倒出水。

步骤 4

等豆沙沉淀后倒出水用100目滤渣袋过滤出清水，挤出豆沙中的水分，称重。

步骤 5

将豆沙生馅、细砂糖、水放在锅上中火加热至煮沸，用木勺持续搅拌，煮至水分蒸发，取出分成小块放在木板上降温。

步骤 6

求肥： 将白玉粉放在锅里分次加入水，用手木棒搅拌均匀，放在炉上加热，用木铲不停搅拌防止粘锅底，煮至糯米粉没有水分变得粘稠，改小火继续搅拌至有光泽，加入三分之一的白糖，用木铲搅拌均匀，加入剩余的白糖搅拌 均匀。

步骤 7

将白豆沙放在炒锅里加水用木铲搅拌，加入求肥用木铲搅拌均匀

步骤 8

分成小块放 在木板上降温备用。

步骤 9

太极菊各色煉切用量

步骤 10

先把黄色煉切压成圆形，再用太极模具刻出太极的阳面

步骤 11

同样的步骤做出太极的阴面

步骤 12

白色煉切压扁成圆形后将黄色和蓝色放上去

步骤 13

切出的多余煉切搓成椭圆形放在相应的颜色上

步骤 14

盖上湿茶巾压一下，包入内馅，搓圆

步骤 15

湿茶巾盖一下，定出花心的位置

步骤 16

竹刀定出第一层花瓣的位置

步骤 17

针切出每一瓣花瓣，错落有致，花瓣可以朝不同方向

步骤 18

阴阳两边的花瓣都剪好后，取黄豆粒大小的黄色煉切，蘸上烘焙金粉，点在两个花心的位置

菜谱创建时间：2021-02-05 08:29:38