先准备好所有材料。
巧克力隔水融化(或者放入微波炉,中高火加热,每次间隔10秒)至顺滑状态。温度不超50℃。
淡奶油和水饴一起加热至45-50℃。
将加热后的淡奶油和水饴混合物倒入巧克力中,混合搅拌均匀。
黄油软化至可以轻松按出凹陷的状态,加入至巧克力糊中混合均匀。
搅拌至黄油完全融合,巧克力浆浓稠而光滑。
将巧克力浆过筛,过滤掉气泡。
巧克力温度降至手温(35°左右),装入裱花袋。
提前将生巧硅胶模放入28*28cm烤盘中。裱花袋剪小口,挤入模具,轻轻震一下(若是变得变得浓稠则是温度太低,需要隔水加热一下)
用刮板将表面刮平整。
表面加盖一层硅油纸防灰,放入冰箱冷藏4小时以上,或冷冻至彻底变硬即可。
将硅胶模从烤盘中移出,轻按底部即可脱模。
装盘后,表面筛可可粉装饰,或蘸取可可粉后装盒。
咬一口,入口即化。
吃之前都尽量冷藏密封保存。