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蜂蜜脆底小面包的做法

蜂蜜脆底小面包

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法焙客家庭烘焙
所用模具:法焙客28*28*6cm正方形家用烤盘(加高不粘)FB10111

用料

蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先准备好需要的材料。配方中所用的高粉和低粉均为新良黑金系列,如果用不同品牌的面粉,吸水量会有所差别,请注意液体要留有空余,不要一次添加完,要视面团吸水程度添加或减少。不同环境,不同季节,湿度温度等因素都会影响面团状态,请自己酌情增减液体比例。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除了黄油和盐外,把主面团的材料放进厨师机里打成表面光滑的面团。接着放进黄油、盐继续打至面团出薄膜状态即可。 这个面团本身就是含水量较大的,一开始打面时是会比较粘稀,注意观察面团状态,测量面温(最好在24-26度),坚持打到完全扩展阶段。不要一开始看到面粘就随便加面粉,那样会破坏面筋的状态。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打好的面团盖上保鲜膜发酵一小时。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团基础发酵至2-2.5倍左右,取出揉匀排气。均分成8份,揉圆松弛15分钟。(图中面团量仅做参考)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤盘内倒入适量食用油。请选择色淡、无味的玉米油或色拉油,这样不会抢食物的原味。尤其不要用花生油和橄榄油,其味道会遮盖了面包本身材质的香味。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将适量白芝麻和细糖混合。(芝麻生的或熟的都可以,只是熟芝麻烤出来颜色会不太好看,不影响味道)

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取松弛好的面团,擀长。轻擀排气,不要硬擀。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将面卷从中间切开,一分为二

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切好的面卷底部蘸满芝麻和细糖。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面卷蘸好后整齐摆入烤盘内,放在温暖湿润处等待基础发酵

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面包发至两倍大小,在空隙处撒入少许黄油粒

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入预热好的烤箱,上火150度,下火200度,烤盘放底层,烘焙20分钟。 如果烤箱不能调上下火,那就200度,烤盘放底层,上面加盖两层锡纸,盖严实点。等快好了,再取掉锡纸,让表层上色即可。 每款烤箱的温度都不一样,一般小烤箱温度会比较不均匀,如果底火过猛,可以在烤盘底部再加一个烤盘,也可以按照自己烤箱的脾气调整下火。 配方中用的烤盘是铝合金+杜邦涂层的烤盘,受热会比较均匀。

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蜂蜜与水1:1混合均匀

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用毛刷在出炉的面包上,均匀刷上蜂蜜水

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再撒上适量熟白芝麻

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

看看香甜酥脆的面包底

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再看一看面包组织,超软哦~

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒扣脱模,待晾凉就可以吃啦!

蜂蜜脆底小面包的小贴士

1.面团发酵要到位。 2.排气时轻轻揉匀,轻压排空气体即可,不要过度排气。那样会使面团弹力增强,不松软。过度排气就要延长松弛时间,让面团恢复到放松的状态。

菜谱创建时间:2018-07-20 10:15:55
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