［小窍门］快炒白芝麻/黑芝麻（附送许多窍门）

作者： 懒人美食2017

温馨提示： 本方所用炒锅是铁锅，不适合不粘锅！！！ 窍门一：如何快速量取生芝麻？ 用普通刻度为160ml，容量为180ml的量米杯量取生芝麻超级方便，一平杯大约就是100克！ 窍门二：如何清洗生芝麻？ 用开水或热水清洗芝麻，这样芝麻不会浮在水面上，附着在芝麻上面的泥巴也更容易脱落，而且洗过的芝麻更不容易炒糊！ 窍门三：炒芝麻用什么工具最轻松，最快捷？ 铁铲？木铲？硅胶铲？ NO！NO！NO！NO！ 最最轻松快捷的工具是---蛋抽！ 窍门四：如何及时判断芝麻已经炒熟，以免把芝麻炒糊炒焦？ 一看颜色：颜色发黄！ 二察形状：颗粒饱满！ 三听响声：不时爆裂！ 四闻香味：香味扑鼻！ 五凭手感：一搓即碎！ 相关链接： 量米杯的妙用 http://www.xiachufang.com/recipe/106405870/ 快炒芝麻小窍门(本方) http://www.xiachufang.com/recipe/106099033/ 自制黑芝麻片 http://www.xiachufang.com/recipe/106781873/ 自制黑芝麻馅汤圆 http://www.xiachufang.com/recipe/106048930/ 黑芝麻糊馅汤圆 http://www.xiachufang.com/recipe/106685964/

用料

• 生芝麻2杯 200克
• 开水 一壶
• 炒锅 一个
• 蛋抽 一把

［小窍门］快炒白芝麻/黑芝麻（附送许多窍门）的做法步骤

步骤 1

量取生芝麻200克！

步骤 2

用普通刻度为160ml，容量为180ml的量米杯量取生芝麻超级方便，一平杯大约就是100克！

步骤 3

芝麻用开水或热水清洗，这样芝麻不会浮在水面上，附着在芝麻上面的泥巴也更容易脱落，而且洗过的芝麻更不容易炒糊！

步骤 4

入炒锅，炒芝麻用蛋抽最轻松，划圈圈或者划Z字均可！ 刚开始芝麻比较湿，可以用大小火交替翻炒！

步骤 5

后期没什么水蒸气的时候，可以用中小火交替翻炒，前后只要要10分钟左右。千万别炒糊了，否则芝麻会变苦哦！

步骤 6

如何及时判断出芝麻已经炒熟， 以免把芝麻炒糊炒焦？ 一看颜色：颜色发黄！ 二察形状：颗粒饱满！ 三听响声：不时爆裂！ 四闻香味：香味扑鼻！ 五凭手感：一搓即碎！

步骤 7

晾凉密封保存即可！

步骤 8

对比一下，熟芝麻颜色偏黄，颗粒饱满！

步骤 9

生芝麻颜色偏白，颗粒扁平！

步骤 10

糯米团包点红豆沙，裹上白芝麻，顿时华丽了许多，炸麻球或者煎糯米饼都超好吃哦！

步骤 11

黑芝麻也可以用同样的方法！

步骤 12

炒好的黑芝麻与核桃，用料理机打碎，再加适量蜂蜜抓匀！

步骤 13

分团搓成小圆球，即可做成黑芝麻核桃馅，可以包汤圆，也可以直接吃，据说有乌发功能哦！

菜谱创建时间：2021-01-28 07:12:28