鸡蛋敲进盆里,加一撮糖,打散。这一点糖不会让鸡蛋尝起来有甜味,但是会使蛋液在炒的时候更蓬松。
锅烧到很热,冒白气那种热,放冷油,晃动一下锅。(这里备注一下,用铁锅油要多一点,用不粘锅的话不需要很多油)。
倒入蛋液,转中火,等四周开始蓬起的时候,用铲子推一下,使未凝固的蛋液流淌下来继续加热。
重复以上步骤。
直到蛋液八九分熟,锅铲从底下掀起来翻转。
立刻关火,锅里的余热就够鸡蛋全熟的了。最后盐调味,撒葱花,淋香油。
装盘。一分钟出菜。
补充:有新的评论问锅需不需要斜,我也不知道讲不讲的清楚。要看用的什么锅,火力有多大,以及炒了多少个蛋。 中式大炒锅炒四五个蛋,我基本不太需要斜,平底锅(如图)炒两三个蛋,也不需要斜。
1. 锅先拧开了加热,再磕鸡蛋,最节省时间。 2.鸡蛋不需要搅打到多均匀,多起泡。 3. 鸡蛋嫩不嫩得看火候看速度,个人觉得加水的话虽然嫩但是蛋味不够足吃起来不香。