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Sourdough
用料
Sourdough的做法步骤
No.1 抓了把芝麻，扣玻璃锅制造蒸气烤，切口字。
No.2 扣玻璃锅制造蒸气烤，割麦穗。
No.3 铸铁锅预热烤，侧切麦穗，割口不明显。
No.4 铸铁锅预热烤，人脸造型，割口太浅。
No.5 最后整型铺了核桃碎跟车达芝士，常温发酵，全都铺开来了，胖到盖不是锅子，直接进烤箱烤的。撒的米粉，割的叶子图案，烤完了也不怎么看得出来。
No.6 跟五号一起做的，但是冷藏发酵过夜。早上起来回温一个半小时，铸铁锅预热45分钟，加盖烤25分钟，开盖再烤20分钟。尝试了45度斜切角度，应该还是得再割深一点。
No.7 决定回到基本配方，不搞花里胡哨的，练好基本功。面粉300（100%）水225（75%）酸种60（25%）盐6（2%）。室温28度水解一小时，混合酵种静置半小时，加盐放松半小时期间捞面三次，静置半小时第一次折叠，静置半小时做卷子，静置半小时第二次折叠，静置半小时第三次折叠，静置一小时第四次折叠，静置一小时第五次折叠。静置一小时最后整形。放入篮子冷藏发酵17个小时。240度盖锅子入烤箱，28分钟后掀开继续烤25分钟。成品金棕色，但是包体不高。
No.8 水解加盐之后，因为有事要出门，折叠不及时，导致成品过酸。原料简单的食物，都是靠时间跟用心啊，马虎一下都不行。
No. 9 五分之一全麦，折叠加了干桂花。三折冷藏发酵八个小时。早上玻璃锅预热四十分钟加盖烤二十开盖烤三十。割口很随性。
No.10 跟上面九号同步折叠，全面包粉，折叠没有添加辅料，冷藏发酵19个小时，玻璃锅最高温度加热三十分钟，加盖烤二十分钟，掀开烤四十分钟。割口还是不行。
No.11 黑芝麻，冷藏水解两小时，折叠三次，冷藏发酵18个小时。割口子型，玻璃锅预热半小时，烘烤30分钟，开盖20分钟。烤箱最高温显示240，但是实际只有225左右，只能延长烘烤时间了。
No.12 15%黑麦，冷藏的酵头拿出来喂了两次，发到三倍，活性比较好。一拉三折，冷藏14个小时。玻璃锅三十分钟，开盖二十分钟。换了新刀片，割口美。
No.13 拉伸叠了黑巧克力粉。
No.14 第一次用法粉T55， 其实是酵头多出来但是面包粉没有了。但是意外发现也不错。拉面抹了开心果果酱。烤的时候很香，但是吃起来味道不浓郁。
No.15 加了beetroot powder，但是没有出现漂亮的紫红色。面团空气感更明显，基本上能把握面团每个阶段的状态了。
No.16 买汤圆送的一小包花生芝麻粉，拿来做包了。不知道在哪里看到说，冷藏发酵之前过度膨胀，反而会导致后期烘烤时无力。试着缩短了一些，面团的状态确实更饱满，割口膨胀的很好。但是没有了大气孔。
No.17 黑芝麻包。继续测试，缩短冷藏之前折叠的间隔，面团的饱满型确实更好。割口还需要再深一点。
No.18 冷藏水解2小时，一折二卷（撒了一层黑芝麻粉）三折四整形，冷藏发酵10小时。外层芝麻裹不住啊，割包掉一点儿烤包掉一点儿切包又掉一点儿。
No.19
No.20
No.21 我最近瓶颈了。 一直在烤箱温度上纠结。标识250度，实际可能230多一点儿，真的上不去了。
No.22 泡泡
No.23 酸种佛卡夏。
No.24 第一个酸种吐司，加了片状芝士。
No.25 燕麦片真的不太黏得住。
No.26 我需要动力。还在瓶颈期。
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