新型红油的做法

新型红油

新型红油,创新点在于香辛食材的选择不是传统的香料(八角、山奈之类),而是选用了芳香类蔬菜(洋葱胡萝卜香菜等)。

老麦私房菜
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用料  

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  • 菜籽油入锅炼熟,加入适量冷色拉油(大豆油、花生油掺合更美味),降温到90度左右,加入芳香类蔬菜(洋葱丝、胡萝卜片、香菜、姜蒜片)小火慢炸。如果要捞出,可以不炸得很干。如果要浸泡于油中持续增香,那就可以炸得微干

  • 为了颜色更红亮,还可以放点紫草(中药店有售)

  • 加入辣椒面(不是北方的辣椒粉哈,应该属于辣椒碎),不断推炒

  • 颜色红亮后,把大部分油舀出

  • 然后上火继续推炒,直到辣椒籽金黄(辣椒皮微微焦黄),就OK了

  • 尹教授还友情提醒:千万不要过火了哈。注意思考油的后热作用

菜谱创建时间:2011-10-31 11:22:36
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