厨师长教你：“蒸酥排骨”的坝坝宴做法，滑嫩脱骨，酥而不烂

作者： 美食作家王刚

厨师长教你：“蒸酥排骨”的坝坝宴做法，滑嫩脱骨，酥而不烂

用料

• 新鲜排骨 1大块
• 鸡蛋 2个
• 小苏打 适量
• 青花椒 适量
• 料酒 50克
• 植物油 适量
• 红薯淀粉 适量
• 生姜 1小块
• 食用盐 适量
• 胡椒粉 适量

厨师长教你：“蒸酥排骨”的坝坝宴做法，滑嫩脱骨，酥而不烂的做法步骤

步骤 1

首先我们准备新鲜排骨1大块 用刀将每一块均匀地取下备用 然后用热水清洗一遍 这一步的目的是去掉表面杂质和血渍 下一步开始准备上浆

步骤 2

盆中加入食用盐1勺 加入小苏打1勺 加入胡椒粉1勺 加入少许的花椒粒增香 打入鸡蛋2个 加入50克左右的料酒

步骤 3

然后少量多次加入红薯粉搅拌均匀， 同学们红薯粉不能一次放太多 必须边放边搅拌至黏手为止

步骤 4

搅拌好之后放入排骨将其均匀地裹上浆 同学们切记这一步很重要， 排骨上的浆不能太厚也不能太薄 否则将影响排骨的口感 像这样能够均匀的挂上即可

步骤 5

下一步开始炸排骨 首先我们把锅烧热 锅烧热之后加入宽油 油温烧至6成热的时候下入排骨

步骤 6

然后转小火将排骨炸熟炸透 排骨和酥肉不同 表面定型之后必须开小火浸炸 而且排骨下锅之后会立即沉底 必须马上用漏勺垫起来炸至否则底部很容易糊 这个过程大约需要5分钟左右

步骤 7

排骨炸至熟透后（金黄色）即可出锅 下一步我们将炸好的排骨砍成3厘米左右的小块

步骤 8

准备生姜1小块切成片备用 然后将生姜放入碗中 再将砍好的排骨放入碗中

步骤 9

下一步开始调味 首先撒上适量的食用盐调咸味 加入适量的胡椒粉 加入几颗花椒增香 最后在碗中加入适量的清水（三分之一碗 ）

步骤 10

下一步开始蒸制 蒸笼上汽之后放入排骨开中火蒸30分钟 30分钟后即可取出排骨上菜

步骤 11

下面开始蒸酥排骨的成品展示

菜谱创建时间：2021-01-26 10:58:16