红烧蹄膀

Name: 红烧蹄膀
Ingredients: 蹄膀 一个约1000g; 食用油 1大勺; 碎冰糖 2-3大勺; 香葱 一小把; 老姜 一块; 八角 2-3枚; 桂皮 1支; 陈皮 1小块; 黄酒 3-4大勺; 老抽 1-2大勺; 生抽 2大勺; 盐 适量; （1大勺=15ml）; （调味料仅供参考，请根据自己口味调整）

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作者：烟火间

年夜饭的传统大菜。蹄膀经过长时间慢火炖煮，肉烂脱骨，味浓而不腻，吃起来非常过瘾^_^ ★食谱只是分享自己制作美食的过程，不是唯一的标准。百家菜有百家味，每个人的喜好不同，请多多包容🙏🙏

用料

红烧蹄膀的做法步骤

步骤 1

锅中放入处理干净的蹄膀和足量冷水，用大火煮沸，待所有血水出净后取出蹄膀稍稍放凉，用小镊子仔细拔除残留的杂毛，然后用刀把肉皮上残留的油污刮净。

步骤 2

炒锅放油和碎冰糖，用小火加热至融化，慢慢熬成棕黄色。

步骤 3

把蹄膀放进去翻炒上色，下葱结、姜块、八角、桂皮、陈皮等香料煸出香气，加入绍兴黄酒、老抽、生抽和足量的热开水（水量没过蹄膀5cm），大火烧开后调成最小火加盖焖煮3小时左右至肉质酥烂（焖煮的时候可以转移到一口汤水能没过蹄膀深度的砂锅，中途汤汁减少的时候记得翻身让蹄膀着色均匀，越到后面汤汁会越来越粘稠，注意防止糊底，并用勺子盛汤一勺一勺淋在露出的蹄膀上）。

步骤 4

最后取出蹄膀装盘，滤掉汤中的香料杂质，大火收浓汤汁，淋在蹄膀上即可。