8寸酸奶蛋糕

作者： 尚利辉

第一次尝试做成了8寸的蛋糕，材料可以适当调整，如果没有低筋面粉可以自己用普通面粉（中筋面粉）和玉米淀粉按4：1配制哦

用料

• 酸奶 200克
• 鸡蛋 4个
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 22克
• 细砂糖 35克
• 柠檬汁或者白醋 2-3滴

8寸酸奶蛋糕的做法步骤

步骤 1

将蛋清和蛋白分离，蛋白要装在无水无油的容器中，先把蛋黄和酸奶搅拌均匀，再加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，然后上下翻拌，像炒菜一样，不可打圈，不然影响口感

步骤 2

倒入酸奶，搅拌均匀

步骤 3

加入低筋面粉，，上下翻拌

步骤 4

这是搅拌匀后的状态

步骤 5

接下来用电动打蛋器打发蛋白，先加入几滴柠檬汁或者白醋，然后将糖分3次加入蛋白，第一次将蛋白打到鱼眼状的大泡泡时，加1次糖，第2次将蛋白打到细腻的泡沫，没有大泡时，加1次糖，第3次将蛋白打到中性发泡，加1次糖，此时如上图，中性发泡，提起打蛋器，上的蛋白像鹰嘴的长尖角，最后再次打发到硬性发泡，此时提起打蛋器，上面有短小直立的尖角，打蛋盆倒扣，蛋白不会掉下来，也不流动，蛋白打发到位很关键，不然蛋糕长不高，会塌

步骤 6

最后将打好的蛋白，分3次加入蛋黄混合液，首先取1/3蛋白加入蛋黄糊，上下翻拌均匀，不要打圈防止蛋白消泡，再加入1/3翻拌，最后将蛋黄糊加入蛋白内，混合翻拌均匀，如图

步骤 7

准备锡纸和模具，可用锡纸或者包裹模具底部使受热均匀，也可以给模具底部抹油这样方便脱模，将烤箱调到160度预热5-10分钟，再准备1张锡纸盖模具顶部。 最后倒入模具，在桌面轻轻敲击，震出气泡，加盖锡纸，放入烤箱，中层，可在下层加入一小盘水100g，水浴法，做出的蛋糕会更软，也可以不加水浴，前20分钟160度，后40分钟140度，可以适当调整温度和时间，加锡纸防止烤糊开裂。最后可以拿牙签插入蛋糕中。牙签不倒，说明熟了，拿出模具并震一下，震出热气，这样蛋糕不会塌。

步骤 8

最后这是用他人方子改的☘

步骤 9

这是原配方，无油版的，水浴法做出来更好，减肥也可以吃。

8寸酸奶蛋糕的小贴士

1.最好做的是无油版的用水浴，不限制酸奶， 2.加色拉油版的不建议水浴，并且用超市的袋装酸奶做出来的很稀，容易塌

菜谱创建时间：2021-01-25 10:14:42