超绵软抹茶/可可奶酥手撕吐司

作者： 小小家的咖啡

🍞让奶酥爱好者欲罢不能的一款吐司，一定要尝试！浓郁微苦又香气十足的抹茶和可可口味奶酥，卷进奶香软嫩的吐司面包里，层层叠叠，手撕超过瘾！ 配方450克金波模具*2

用料

• 面团材料
• 山茶花高粉 420克
• 糖 50克
• 盐 7克
• 奶粉 10克
• 鲜酵母 15
• 全蛋液 75
• 牛奶 260克
• 黄油 30克
• 烫种 80克
• 老面 70克
• 馅料 一份
• 抹茶粉/可可粉 5克
• 奶粉 30克
• 全蛋液 16
• 盐 0.5克
• 糖 10克
• 黄油 25克

超绵软抹茶/可可奶酥手撕吐司的做法步骤

步骤 1

🔻提前准备 烫种80克（35克高粉 45克开水搅拌均匀冷藏过夜） 老面70克（高粉40克水26克鲜酵母1.5克盐1克混合均匀室温发酵两倍转冷藏12小时以上） 馅料（黄油软化后加入糖搅拌均匀，分次加入蛋液搅拌均匀，再加入其余材料拌匀即可）

步骤 2

面团材料除黄油以外放入长帝发酵厨师机搅拌桶，开1档混合均匀后3档揉至扩展阶段，这个过程大约10分钟左右，加入软化黄油先用1档揉匀后转3档至手套膜，整个过程大约20分钟。

步骤 3

将打好的面团在搅拌桶中收圆盖上一层保鲜膜以防表面干燥，一次发酵直接在搅拌桶中，旋钮转至F档，机器默认一小时低温发酵。

步骤 4

1小时后面团发至两倍大，戳下去不回缩不塌陷。这个厨师机自带的一次发酵功能确实很方便。

步骤 5

将发酵好的面团取出，按压排气后等分成8份，滚圆后盖上保鲜膜松弛20分钟。

步骤 6

取一个松弛好的面团擀开，宽度大致与吐司模具一样宽，抹上20克左右的奶酥馅卷起。

步骤 7

可可奶酥

步骤 8

四个一组排入吐司模具。

步骤 9

36度85%湿度发酵至模具八分满。 发酵好的吐司涂上一层全蛋液，撒上酥粒，用剪刀剪出口子。

步骤 10

送入预热好的烤箱150/210度烘烤45分钟，表面上色后及时盖上锡纸，出炉后凉至手温密封保存。

步骤 11

酥粒做法：黄油20克 白糖15克 低粉35克，黄油不用软化切小块加入白糖和低粉搓成粒状即可。（也可撒椰蓉替代）

菜谱创建时间：2021-01-20 21:08:17