一品红烧肉

作者： 鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花

土生土长的南方姑娘，从小被酸坛子泡菜养大，来江浙沪前只闻红烧肉大名。第一次在婆婆家吃上红烧肉，浓油赤酱色泽金黄，入口软糯微甜，肥而不腻，每次可以跟队友怒吃一整盘，浓稠的酱汁拌饭也是一绝。嘻嘻，于是我就跟婆婆学做红烧肉，现在也是小有经验，并且能得到公公婆婆肯定的红烧肉小能手了！今天要分享我们家常做法，特别简单，炖出来的红烧肉，肉皮微弹牙，肥肉肥而不腻瘦肉香而不柴。 我们家炒菜喜欢用花生油，我特别喜欢花生油的透亮感和香气！今天我用的是胡姬花古法小榨花生油做这道红烧肉，好油出好菜，浓香纯正的胡姬花古法小榨花生油，精选优质花生，传承古法技艺。花生油色泽金黄，香醇浓郁。用它煎出来的红烧肉金灿灿，清香的花生油与五花肉油脂混合出迷人的浓香，增香去腥，也给五花肉多添一丝淡淡的花生香气。好菜当然也要配好米，乳玉皇妃五常稻花大米是我的家中常备，会无限回购的那种~ 这款大米是纯正的五常大米，香糯入魂，还是皇家贡米，非常推荐！戳链接Get同款宝藏油米：https://pro.m.jd.com/mall/active/3Mu1Hy2Ubwjn68sjNX2dzdTf4R4q/index.html?babelChannel=ttt2

用料

• 胡姬花古法小榨花生油 25g ➕ 10g
• 金龙鱼乳玉皇妃五常稻花香大米 一碗
• 五花肉 800克
• 小油菜 8棵
• 生姜 一小块
• 大葱 1/3根
• 小葱 3根
• 桂皮 一小块（小拇指长短）
• 八角 3个
• 香叶 3片
• 花椒 一小把约20粒
• 料酒 3勺
• 生抽 2勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 10粒左右

一品红烧肉的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材！ 无论是宴请宾客还是自己吃，红烧肉真是一道几乎人人都爱的大菜！

步骤 2

五花肉切麻将块，浸泡清水去腥，沥干水分备用，沥干水分后一定要用厨房纸再擦拭下，否则煎肉的时候会爆油。今天买的五花肉超级标志有木有！

步骤 3

锅里倒入清水，下五花肉，放2个八角、2片香叶、2片姜片、大葱段、撒一把花椒，倒入一勺料酒，给五花肉焯水去腥。

步骤 4

锅里倒入25g胡姬花古法小榨花生油，煎肉的时候花生油与五花肉煎出的猪油混合，再以混合油继续煎肉，甭提多香！

步骤 5

放入五花肉中小火煎，煎至表面金黄，煎出很多肥油就可以把肉盛出来了，煎出来的猪油混合着淡淡的花生油香气，盛出来拌面、炒素菜都是一级棒。

步骤 6

锅里放入小粒冰糖开始炒糖色。如果喜欢甜口，可以酌情再加几粒。

步骤 7

炒好糖色立刻倒入煎好的五花肉，迅速翻炒让每一块五花肉都均匀上色。如果你担心自己炒糖色炒不好，那么煸炒五花肉的时候，在油多的地方，把冰糖拍碎了扔进去一起翻炒也可以，总而言之糖色不能炒过，不然肉会发苦。

步骤 8

加入大葱段、3片姜片、1片香叶、1个八角、一段桂皮煸炒出香气。我喜欢炖红烧肉加香料，会提香去腥，但是香料不易加多免得喧宾夺主。喜欢软糯大蒜的可以在这一步加入一些蒜粒。

步骤 9

倒入2勺料酒、2勺生抽、一勺老抽翻炒均匀，加入葱结，倒入热水没过五花肉3cm，开大火煮沸，转中小火慢炖40分钟左右。 用黄酒、料酒都可以，有的小伙伴喜欢用啤酒也是可以的，不过我暂时还没尝试过。

步骤 10

炖肉的时候准备煮米饭，一碗好吃的红烧肉一定要配上白米饭啊，尤其是酱汁拌饭甭提多美好了！ 在这里安利下金龙鱼的乳玉皇妃五常稻花香大米，去年家里就开始一直吃这款米，有黄色和蓝色两种包装，更喜欢黄色这款稻香米，有米香，大米粘性好，口感软糯。

步骤 11

等红烧肉快炖好的时候，把小油菜清洗好焯水，水里滴几滴油，撒一点盐可以保持蔬菜翠绿色泽。

步骤 12

小油菜稍稍焯水断生，拽干水分摆盘。

步骤 13

可以用筷子戳一下红烧肉，如果很容易戳烂那就是炖好了，转大火3-5分钟收汁即可。关于是否放盐，根据个人口味，收汁的时候可以尝一尝味道，酌情加一点盐，我们家一般加2.5勺生抽就不另外加盐了。

步骤 14

将红烧肉摆进盘子里，撒一点葱花装饰即可！用小油菜摆盘，配着红烧肉一起吃也很清爽解腻！

步骤 15

包裹着酱汁的红烧肉，冲你挥挥手“来吃我呀” 。

步骤 16

配上一碗白米饭，嗝～ 吃肉星人表示太满足啦！

一品红烧肉的小贴士

1. 香料放不放随个人喜好！ 喜欢香料味的可以放2八角2香叶，我放的量吃不出明显香料味道，还可以很好的去腥提香。有人喜欢放干辣椒或是大蒜，都ok啊，自己喜欢最重要了！ 2.五花肉买新鲜的，最好别用冷冻肉做，买回来浸泡清水也可以起去腥作用。 3.焯水的时候加香料可以很好的给肉去腥。 4.我们全家人都特喜欢红烧肉，每次烧一大锅，如果一顿吃不完剩下的红烧肉回锅可以加土豆片、慈菇片超级好吃的！ 5.家里有砂锅或者铸铁锅炖肉密封性更好。

菜谱创建时间：2021-01-20 19:19:44