手撕青椒烂茄糊

作者： ran

这种烂糊糊的东西一看就知道是超级下饭菜一类的啦。 我是从头到尾处在辣到濒临崩溃的边缘中干掉了3碗粥……辣的你脸红眼热，牙齿打架头皮发麻，鼻涕眼泪唰唰唰的，想体验这样辣入云端的感觉么，就是它了！

用料

• 茄子 1根
• 番茄 一个
• 青椒 5根，二荆条
• 豆芽 一小把
• 剁椒 1茶匙
• 生抽 大量，30ml+
• 盐 适量

手撕青椒烂茄糊的做法步骤

步骤 1

茄子滚刀切块（大小随意），青椒洗净用手撕（掰）开，番茄洗净去蒂切小块。豆芽淘洗干净铺到盘里待用。

步骤 2

锅入油大火烧旺，入茄子转中火翻炒至茄子发软入青椒，炒至儿茄子表皮略焦出椒香呛味，加水没过食材转大火。

步骤 3

水气渐收时入番茄、剁椒、大量生抽炒匀至水分收干，尝味加入适量盐关火装入铺好豆芽的盘里即可。

手撕青椒烂茄糊的小贴士

1、青椒手撕出来的效果绝对不同于刀切。其实茄子最好也能手撕，我是实在撕不动就作罢。另外茄子大小随意，如果喜欢吃纯茄糊就切小丁，我是想吃到点茄肉所以切的比较大块。 2、炒的时候有意识的划拉划拉茄子给划拉烂了就对了。 3、大量生抽的意思是，首要用生抽加味儿，直到感觉加生抽咸度也还不够的情况下，才补盐。 4、出锅前可以补几滴醋提味，如果想体验云端辣感就千万不要放太多醋，醋多了虽然也很好吃，但辣感会大大降低哟。 5、如果觉得实在受不了，辣到崩溃的话，就补白糖+醋+花椒来调和吧。 6、豆芽视乎看起来有点多余是不是？其实不是，豆芽给整个烂糊的菜里添加了一丝丝的脆感，吃起来很爽~~吃的时候一定记得拌匀再吃哟~ 7、水分的话尽量收干了，因为这个菜还蛮出水的，就是说你收干了装盘后放在那，自己也还会析出汤汁的。如果吃干饭的话，这个汤汁可就爽爆了。

菜谱创建时间：2012-09-12 20:15:19