倒蒸红薯干

作者： 金粒籽

超级简单的红薯干，倒蒸法也称三蒸三晒法，就如同字面意思，蒸三次，晒三次即可，这样做出来的红薯干里外都是一样的软糯...

用料

• 红薯（最好选择蜜薯） 想吃多少做多少

倒蒸红薯干的做法步骤

步骤 1

有蜜薯的最好用蜜薯来做，真的很好吃；

步骤 2

红薯洗干净后削皮，皮肤比较光滑的不削也可以，看自己喜好吧，我是一样做了一半；

步骤 3

切成滚刀块或者条状；

步骤 4

不能切太厚也不能太薄，给你们参考下大小，我的手在女人堆里算比较大比较粗狂的； 切太厚很难晒干，太薄的话又容易晒太硬了，嚼不动；

步骤 5

放蒸笼里面，不要铺太多了，一层就行；

步骤 6

在开水锅上蒸20分钟左右，我们宁愿它带点夹生也不要蒸太烂了，不然很难晒干，真的，我试过一锅，成品太软，没嚼劲；

步骤 7

用牙签试试，只要能戳过去就行了，戳的时候有点阻力也没事；

步骤 8

平铺在透气的簸箕或者别的什么容器上，总之就是要透气；

步骤 9

着急的可以放在烘干机或者风炉里面烘干，但是也要烘好几个小时； 温度设置80-90度左右就行了，太高容易把表面烘太硬，里面的又太软； 平炉烤箱我也试过，容易把表面烤太硬了；

步骤 10

晒的时候可以偶尔给它们翻翻身；

步骤 11

这第一晒时间会长点，2-3天左右，秋天时间可以相对短点儿；

步骤 12

晒到表面完全干了，但用手捏捏，里面还是软的，这样就差不多了；

步骤 13

再次放到蒸笼里面，这次可以多放点，因为晒干了不怕压；

步骤 14

蒸第二次，同样是放在开水锅上，蒸15分钟左右；

步骤 15

倒出来，铺平；

步骤 16

这次时间可以短点儿，晒一天左右，但还是要看具体的情况，因为每个人切的红薯厚度不一样；

步骤 17

晒的过程中有些红薯会出糖，正常的，这是个好现象；

步骤 18

晒好后再次放到蒸笼里，进行最后一次蒸制；

步骤 19

同样是放开水锅上，蒸15分钟左右；

步骤 20

再倒出来铺平；

步骤 21

晒一天左右，刚晒好的时候，表面会显得有点干硬没光泽，里面的会有点软，晒完放两天后，表面会回潮变软，有些会出糖，里面的会稍微变硬一点点，很有嚼劲；

步骤 22

我这把方圆十里地最好看的一些放在了你们可以看见的地方，哈哈，还有很多烘过头有点发黑的被我吃掉了；

步骤 23

带皮的，我觉得好看，但是吃着好像有一点点卡喉咙，哈哈；

步骤 24

去皮的，软软的，糯糯的，很有嚼劲；

步骤 25

这些都是放了两三天后的样子；

步骤 26

有空试试(#^.^#)

倒蒸红薯干的小贴士

1、第一次蒸的时候，宁愿带点夹生也不要蒸太烂了，不然很难晒干，而且成品会太软，吃起来没有嚼劲； 2、如果准备全程用太阳晒的话，提前看看天气预报哦，起码要有5天以上的连续晴天才行，不然中间阴天晒不干的话，可能会长毛； 3、刚做好的红薯干表面会有点干硬，里面的又有点软，可以放几天再吃，表面的会回潮变软，里面的会稍微硬一点，吃起来会更有嚼劲。

菜谱创建时间：2021-01-07 15:26:12