刷脂代餐大咖--黑全麦吐司

作者： 悠哈厨房

口感粗糙、难以下咽的黑麦面包竟然成了减脂圈神秘的刷脂代餐，连维密超模都拿黑麦面包做减脂餐，火到不买点黑麦面包吃好像就跟不上减脂的步伐一样。真正的黑麦面包真的很难吃，比窝头还难吃，口感粗糙、难以下咽、略带酸味且无糖，而市售的黑麦面包则是改良后的，添加了小麦粉让口感变得柔和松软。这样的黑麦面包自己制作就很简单，不需要太多的原材料，而且没有各种添加剂，吃起来更健康哦！

用料

• 顶焙日式面包粉 300克
• 新良黑全麦粉 200克
• 红糖 30克
• 盐 5克
• 鲜酵母 13克
• 黄油 25克
• 水 370克
• 成品：450克吐司 2条

刷脂代餐大咖--黑全麦吐司的做法步骤

步骤 1

准备材料，鲜酵母提前从冰箱冷冻取出回温，黄油室温软化。

步骤 2

除黄油外的所有材料全部放入搅拌缸中，水用的冰水。水建议预留20克，根据面团的实际情况再决定是否添加预留的水。

步骤 3

先用厨师机2档混合材料成团，再转至中速4档搅打。

步骤 4

搅打至面团能拉出较厚的膜，放入软化的黄油继续搅打。

步骤 5

用2档搅匀黄油，转中速打出手套膜，全麦粉比较容易出膜，打面的时候要随时观察面团状态。

步骤 6

因为用了冰水（水里放冰块），面团出缸温度才23度，面团温度太低会影响发酵时间，冬天还是用室温水好一些。

步骤 7

面团表面收光滑放入保鲜盒中

步骤 8

在温度28°、湿度75%的环境中进行第一次发酵，发酵时间60分钟，发酵到位后面团翻面再次发酵30分钟。

步骤 9

发酵到位的面团平均分成4份，滚圆后继续在28°的环境中松弛15~20分钟。

步骤 10

松弛后的面团擀开成长方形，翻面后从上至下卷起，全部卷好后继续在28°的环境中松弛15分钟。

步骤 11

松弛后的面团上下擀长

步骤 12

从上至下卷起，2个一组放入吐司盒中，在温度35°、湿度85%的环境中进行二次发酵，发酵时间60分钟。

步骤 13

面团发酵至8分满的时候，烤箱开始预热。

步骤 14

吐司盒盖好盖子，放入预热到位的烤箱下层，以上管180度、下管190度烘烤35~40分钟。

步骤 15

到时间后取出吐司盒，在台面上震一下，倒扣出吐司放凉即可。我是第二天才拍照的，没有刚出炉的时候那么饱满。

步骤 16

吐司放至手温时即可装保鲜袋保存，吃之前切片即可。

刷脂代餐大咖--黑全麦吐司的小贴士

不同品牌的面粉吸水性不同，液体建议预留20克，根据面团的状态再决定是否添加。 长帝厨师机打面的速度超快，建议打面的时候不要离开，随时观察面团状态，全麦粉比较容易出膜，避免打过头。

菜谱创建时间：2021-01-03 16:01:52