美国名店最受欢迎的酥皮软心布朗尼配方：软糖口感，酥皮脆壳Fudgy Brownies

作者： 小胖榛Hazelnut

转载自台湾Youtuber糖餃子Sweet Dumpling频道 原视频网址：https://www.youtube.com/watch?v=BRfDhDfsjdw&t=678s 以下是原作者的话： 巧克力布朗尼是很多朋友的最愛喔，而软糖系软心的布朗尼（Fudgy Brownie），更是有广大的铁粉支持，他的作法非常简单，材料也不复杂，基本上就是一个料理盆，把材料往里面加加加、搅搅搅，从头做到底，然后拿去烤就完成了，很适合在家动手做。 份量为18*18cm的方形小烤模(可切出九块6*6cm的布朗尼) 布朗尼的烘烤注意事项： 1.布朗尼千万不能烤过头，不然里面就会被烤干，吃起来就不是湿润软绵的口感了。 2. 若使用大烤模，则烤温设定不变，延长烘烤温度，每多加一颗蛋，就要延长5分钟。配方使用的是2颗蛋，适用于18cm的正方形烤模，若你的烤模较大，请先算出比例。用你的烤模的(长*宽)/(18*18)即可得出配方量的倍数，再进行换算。 3.这份食谱已经在原方基础上调整减糖了，这个世界上没有不甜的布朗尼，如果大家还要减糖，建议选用可可含量高的黑巧克力，越高越不甜。再来才是5克5克的去减细砂糖的量，去试验它的味道，因为糖本身具有保湿的作用，糖如果太少，烤出来的布朗尼就不会那么软绵湿润了。也会影响吃泡面那层脆脆的外壳！所以不要减糖了！！！

用料

• 无盐黄油 85克
• 黑巧克力70% 100克
• 无糖可可粉 15克
• 细砂糖 100克
• 黑糖（或黄砂糖/红糖） 50克
• 香草精 8克
• 海盐（做菜的盐请适当减少分量） 1/2 tsp
• 鸡蛋 2个
• 中筋面粉 40克

美国名店最受欢迎的酥皮软心布朗尼配方：软糖口感，酥皮脆壳Fudgy Brownies的做法步骤

步骤 1

烤箱预热180°c。 先將巧克力分成两部分切碎，60g 用来做甘娜许，40g拌入面糊。

步骤 2

將黄油以中火加热融化，然后趁热淋在60g的巧克力碎块上，静置两分钟，接著搅拌至完全融合滑順(巧克力黄油甘娜许完成)。

步骤 3

在中大型的料理盆中，打入2顆鸡蛋，加入白糖和黑糖(黑糖可以用红糖/黃砂糖替代)，以打蛋器打发。

步骤 4

蛋糊要打发到蓬松顏色变白。

步骤 5

加入盐与香草精，拌勻。

步骤 6

加入巧克力甘娜许，拌勻。

步骤 7

筛入面粉和可可粉，轻拌到看不見干粉即可，不要过度搅拌。

步骤 8

最后將40g的巧克力碎块拌入，面糊即完成了。

步骤 9

將烤模底部与四面抹上软化的黄油，铺上烘焙纸，同时烘焙纸的底部也要抹上黄油(这样布朗尼就不会粘粘在纸上)。

步骤 10

烤箱 180° C，烤20分钟（烤箱温度不准确的最好用一个烤箱专用温度计测量实际内部温度，确保内部实际温度为180度上下。）

步骤 11

烤好后，将布朗尼留在烤盘上完全放涼，即可切片享用咯！

菜谱创建时间：2021-01-03 10:47:11