客家人最爱的萝卜粄

作者： 爱莲之美

早之前发过一个菜谱客家艾粄，萝卜馅基本是一样的，就是面皮的区别，这里做的就是白色面皮的萝卜粄，通常冬至那天客家人都会做一锅萝卜粄，热热闹闹吃个团圆饭吃个萝卜粄 另一个菜谱客家艾粄可以看这里 http://www.xiachufang.com/recipe/104380900/

用料

• 萝卜2根 3~4斤左右
• 五花肉 250克
• 腊肠(或者腊肉100克) 2条
• 油豆腐 2元
• 冬菇虾皮 适量
• 三象糯米粉 750克
• 三象粘米粉 150克
• 清水 600克

客家人最爱的萝卜粄的做法步骤

步骤 1

萝卜去皮擦丝放15克盐翻拌均匀，静置30~40分钟。 (也可以放入开水煮软后捞起攥干水分)

步骤 2

冬菇提前浸泡好切细丝，虾皮清洗干净，五花肉切肉条，腊肠或者腊肉切丝，油豆腐用温水抓洗2遍，把油洗出来，切细丝，全部辅料备好

步骤 3

渍出水的萝卜丝已经非常柔软，然后攥干水分，尽量攥干水分

步骤 4

铁锅开火开始冒烟，调中小火，放入五花肉，煎炸出油

步骤 5

放入冬菇虾皮炒香

步骤 6

放入腊肠或者腊肉爆香

步骤 7

放入豆腐皮翻炒，然后放入萝卜丝不停翻炒至熟

步骤 8

最后调味，盐胡椒粉，少量的蚝油，喜欢吃辣的可以放点辣酱，我放了2勺剁辣椒，胡椒粉多放一点更好吃，翻炒均匀后关火装出盘子拨开晾凉备用

步骤 9

粉类混合好，不粘锅放入600克清水，放入300克混合粉，稍微混合调匀，开中小火，不停搅拌面糊

步骤 10

基本成团后调小火，放入适量花生油，继续不停搅拌

步骤 11

最后看见粉团不沾锅底，粉团也有点透明状态，基本就是熟了可以关火，这个过程很快，就是几分钟的时间。 这个操作我们叫做煮糊头，是为了增加粉团的柔韧性延展性，不会开裂好包馅，成品也更柔韧好吃

步骤 12

我是直接在不粘锅里揉面，将剩余的混合粉继续放入熟粉团中糅合，不要一下子全部放进去，先放一半左右，刚开始粉团会很烫，可以用刮刀辅助，一会就没那么烫了，直接上手揉粉团

步骤 13

逐渐把干粉基本揉进去，直至最后揉好的粉团为基本不沾手状态就可以，一共900克的混合粉基本用完，这个不是一定的，粉有剩余也是正常的，不同牌子的糯米粉吸水率不一样，所以看状态加入

步骤 14

揉好的粉团用保鲜膜或者棉布盖好，以防表皮风干，然后根据自己喜欢的大小分剂子包萝卜馅，我基本就是50~60克一个，皮不要太薄，容易破皮露馅，当然也不要太厚，将粉团窝成碗状，萝卜馅放入，合起来成饺子型状，捏上花边

步骤 15

捏花边视频可以参照客家艾粄的手法 http://www.xiachufang.com/recipe/104380900/

步骤 16

有芭蕉叶最好，更香呢！我懒得出去搞，就用了油纸垫底，放上蒸屉，水开后放入蒸锅蒸8~10分钟揭盖，馅是熟的，不需要蒸太长时间，容易坍塌不成型

步骤 17

稍微晾几分钟再吃，粉皮烟韧软糯，馅料鲜香爽口，嗯！就是客家的味道！也可以上锅油煎，还可以做个上汤，将萝卜粄放入煮至浮起，撒入香菜胡椒粉即可

菜谱创建时间：2020-12-26 20:57:59