清明节传统美食——艾饺清明粿

作者： Dana大拿

江南一带的节令美食艾饺/清明粿/艾米果，好像地区不同，叫法也不同。有的地方用艾草制作，有的地方用鼠曲草制作，我查阅了相关资料，发现制作方法基本大同小异，有迹可循‼️

用料

• #艾饺皮
• 糯米粉 180克
• 粳米粉 360克
• 艾草 60克
• 水 250克
• 小苏打 2克
• #雪菜笋丁肉馅
• 雪菜 200克
• 猪肉 160克
• 春笋 160克
• 香干 160克
• 小野葱 少许
• #腌笃鲜馅
• 春笋160克 160克
• 香干160克 160克
• 猪肉80克 80克
• 咸肉60克 60克
• 小野葱 少许

清明节传统美食——艾饺清明粿的做法步骤

步骤 1

将艾草、雪菜、春笋、香干、猪肉、咸肉、小野葱全部切碎备用

步骤 2

先来做雪菜笋丁肉馅的，起锅烧油，将猪肉炒至变色

步骤 3

倒入雪菜，笋丁，香干，小野葱炒熟，根据需要调味

步骤 4

再来做腌笃鲜馅的，先将咸肉煸炒出油

步骤 5

再加入瘦肉一起炒至变色

步骤 6

加入笋丁，豆干丁，小野葱翻炒均匀

步骤 7

根据口味调味

步骤 8

雪菜笋丁肉馅和腌笃鲜馅就做好啦，留着备用

步骤 9

新鲜的艾草焯水，漂洗后拧干，剁碎，加水和少许小苏打煮沸

步骤 10

加入粳米粉搅拌均匀

步骤 11

搅拌好捞出到一个大盆里

步骤 12

一点点的加入糯米粉 感觉到黏可以继续慢慢加糯米粉

步骤 13

揉成一个不黏也不干的光滑面团

步骤 14

分成35克/个的剂子

步骤 15

擀成圆形的饺子皮

步骤 16

包入适量馅料

步骤 17

收口捏紧

步骤 18

第一种包法：麻花锁边

步骤 19

操作如视频

步骤 20

包好就是这样的

步骤 21

第二种包法：借助刮刀压成荷叶边

步骤 22

包好就是这样的啦

步骤 23

艾饺包好后，水开上锅蒸10分钟

步骤 24

蒸好后的雪菜笋丁肉馅艾饺

步骤 25

雪菜笋丁肉馅

步骤 26

蒸好后的腌笃鲜馅艾饺

步骤 27

腌笃鲜馅

菜谱创建时间：2024-04-01 08:09:33