彩虹蛋白糖（熬糖版）

作者： 劣狐狐烘焙

蛋白糖吃过吗？口感香甜酥松，保证吃了忘不了！包装一下送人也是不错的选择！

用料

• 蛋清 2个
• 砂糖A 20g
• 砂糖B 130g
• 水 50g
• 盐 2g
• 食用色素

彩虹蛋白糖（熬糖版）的做法步骤

步骤 1

准备一个无油无水的容器，加入蛋清和砂糖A。

步骤 2

打发至“硬性发泡”（有坚挺的小三角）

步骤 3

再来熬个糖，砂糖130g+水50g+盐2g，无需搅拌，熬到118度离火。

步骤 4

打蛋器运行打发蛋清的同时，在前方倒入熬好的糖浆。

步骤 5

打发到细腻有光泽。

步骤 6

等分成几份，加入色素调成想要的颜色。

步骤 7

可以挤在竹签上，也可以直接在油纸上挤出花型。

步骤 8

烤箱80度，烤1-3小时（根据蛋白糖的体积大小调整时间）

步骤 9

凉了之后就能包装起来了，颜值超高！

步骤 10

里面的质地很疏松，口感轻盈。

彩虹蛋白糖（熬糖版）的小贴士

熬好的糖浆倒入蛋白中的时候，注意不能倒在打蛋器上面，接触金属温度会降低。

菜谱创建时间：2020-12-25 15:24:47