流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞

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前几天发现了林育瑋大师分享的这个配方,是某甜品店在售的甜品,试做了一下,树先生和小树先生都爱吃。
当然了,它不是蛋挞,但是口感和味道要比蛋挞好太多。。
原配方量较大,减半做的,可以做10个中等大小的挞,或者用常见的蛋挞模,做20个。
以下为原配方。

几个问题:
1 挞皮很干很硬怎么办?
  适当减少面粉的量。
2 烤完挞皮先脱模还是全部烤完再脱模?
  我的模具是全部烤完再脱模,完全没有问题,因为我用的模具不粘效果太好了,不会因为全部烤完后脱不了模导致失败。如果你用的是传统铝制挞模,或者你的模具不是很容易脱模的话,建议先烤完挞皮脱模后,再加入内馅烤制。

这次用的模具是上直径7.5cm,底部直径6cm的挞模,做了10个。挞皮还剩下一些。

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作者: 烘焙老虎
烘焙老虎
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用料  

做法步骤

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  • 黄油室温软化(一定要软化到位,不然很难打而且细砂糖不容易融化)

  • 黄油加入细砂糖打发至发白 (如果黄油很难打发,可以微波加热30秒再打发)

  • 加入蛋液,拌匀。

  • 筛入低粉,混合成光滑的面团。保鲜膜包好后室温静置30分钟以上。

  • 面团醒发的同时,准备内馅。将奶油奶酪搅打顺滑。

  • 加入淡奶油,牛奶,用刮刀稍微混合后,用打蛋器搅打至顺滑。

  • 加入细砂糖,拌匀。

  • 加入玉米淀粉,翻拌均匀,加入柠檬汁,翻拌均匀。

  • 这个时候,芝士糊变成了浓稠的冰激凌状。放置室温就可以。进行下一步。

  • 将面团分成35一个,用中号挞模做了十个还剩一点点面团。小号挞模可以做20个。

  • 将面团按压在挞模内。

  • 周边捏出隆起,不用切去多余面团。用叉子在底部叉一些小孔,防止塔皮鼓起。如果有派石也可以放进去,或者放红豆之类的。

  • 入预热至200度烤箱,20分钟左右,烤至轻微上色即可。

  • 将芝士糊放入裱花袋,塔模不需要晾凉,甚至出炉后就可以挤入内馅,每一个都要挤到鼓起小包,会让成品看上去鼓鼓的,很可爱。

  • 可以稍微修整一下,让内馅更好看

  • 放入冰箱冷冻层,冷冻2小时以上。注意,是冷冻,不是冷藏。冻硬后取出刷蛋黄液。

  • 烤箱预热至230度,中上层,烤至表面微焦即可,大概10-15分钟。不要烤的时间过长,内馅会失去流动性。

  • 趁热食用,冷了之后可以微波加热30秒再食用。

流心芝士塔---来自林育瑋大师分享的配方,秒杀一切蛋挞的小贴士

1 塔皮不要太薄会比较好吃
2 冷冻的时候一定要冻硬
3 关于颗粒的问题:可以稍微隔热水将奶油奶酪打至顺滑,或者用铁塔的奶油奶酪,不容易有颗粒,其他几个牌子的奶油奶酪比较结实容易有颗粒。

菜谱创建时间:2015-12-13 10:13:48

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