玫瑰🌹鲜花饼

作者： 指间缘l

老妈特别喜欢吃玫瑰鲜花8🌸饼，今天又做了两盘，顺便分享一下方子，下面的配方是24个饼量，冬天气温低，一次做的多了，水油皮会干硬，不好包馅料。建议先把水油皮面团和出手套膜状态，拿出一半先做12个鲜花饼的量，剩下的油皮面团常温保湿静置。每次做的多面团都会出现风干破皮的情况。所以还是先做12个合适。

用料

• 馅料用量：
• 熟糯米粉 40克
• 原味熟花生 80克
• 熟白芝麻 20克
• 玫瑰酱 500克
• 玉米油（涂手防粘） 适量
• 油酥用量：
• 低粉 190克
• 猪油 100克
• 水油皮用量：
• 中粉 260克
• 糖 20克
• 猪油 80克
• 温水65℃ 适量
• 饼面装饰：
• 食用大红色素 适量
• 花样木质印章 1个

玫瑰🌹鲜花饼的做法步骤

步骤 1

馅料大聚会😸先把花生碎或原味花生磨成粉状备用

步骤 2

混合翻拌馅料，两瓶玫瑰酱都过滤掉汁液，一瓶是300克，用了两瓶。

步骤 3

均分成24个馅料团搓圆，做馅料团的时候带一次性手套揉成团，粘手可以涂一些食用油，做好后放冰箱冷冻备用。馅料干一些好包，每个馅料大约重19克左右。

步骤 4

把油酥和成面团，先分成12个保湿备用，其余油酥不分团用保鲜膜保湿静置，做另外12饼的时候再分。北方天气冷，可以在保鲜膜外边在加盖一层温热的湿布保湿。油酥每个约10克重。

步骤 5

水油皮和成面团且能拉出薄膜的状态就可以了。水油皮也先分成12个，每个约22克，盖保鲜膜加湿布保湿。余下的水油皮面团不分保湿备用。

步骤 6

水油皮包住油酥，擀成长舌状

步骤 7

卷起来

步骤 8

依次卷好12个。再把每一个擀成长舌状，再卷起，静置10分钟（一共擀两次长舌状卷两次）

步骤 9

把长舌状面团向中间叠起来，压扁擀成圆形。 ➽划重点👉🏻注意薄厚均匀，边沿略薄一些，放馅料收口 ，收口的地方基本要看不到褶子，这样烤的时候就不会漏馅了。边缘收口处就是鲜花饼的底部，所以边缘一定要薄一些。

步骤 10

压成小圆饼，收口后一定要两面压饼。然后放在烤盘上。

步骤 11

准备花样木质印章，食用红色素加几滴水，印章蘸上红色水在餐巾纸上按一下

步骤 12

轻轻盖在饼胚上，然后用缝衣针在印章周围扎几个小孔，不需要太多孔。防止一会儿烤的时候爆馅。

步骤 13

烤箱预热10分钟，上下火中层160℃35分钟就烤好了，10分之后可以盖锡纸防上色太深（每个烤箱温度略有差异，自行调节）

步骤 14

出炉颜色正常，表面没有发黄，说明温度合适，外酥内软，还不错😊

步骤 15

吃起来有一股浓浓的玫瑰花香味🤤，边缘（饼底也就是收口处）有点厚了。一次做24个，虽然盖了一层保鲜膜但面团还是有点发硬，第二次擀卷油面团导致边缘不好收口。 所以做12个合适，油面团好收口，所以保湿一定要做好。

步骤 16

成品出炉后盖锡纸和双层保鲜袋自然降温，不烫手后（温热的）装盘盖双层保鲜袋保存回软，不要长时间暴露于空气中，饼子会发干发硬，影响口感。 ❥❥家庭版的鲜花饼储存也很重要！

玫瑰🌹鲜花饼的小贴士

1：注意把圆形饼皮擀的均匀一些，收口处一定要薄一些，（就是饼的底部）不然烤出来会薄厚不均。 2：全程保湿，因为是冬天，用温热的棉布或保鲜膜盖住面团保湿，如果包完油酥的面团发硬，可以放在有蒸汽的锅里回软。 3：注意收口处无明显褶子，防止馅料外露，面团干硬就不好收口，所以先少做一些（12个量），尽量在温暖的环境下做饼。 4：馅料如果过于湿润又粘，可以放在冷冻处，干一些好包。也可以把玫瑰酱用滤网稍微过滤一下，汁液少了，馅料就干了。 5：馅料可以提前分团前一晚做好放冰箱冷冻。 6：油酥做好后放常温环境，不要放冰箱会发硬。

菜谱创建时间：2020-12-17 20:51:45