野生菌焖饭（见手青）

作者： 山猫野菜

我是云南昆明人！云南得天独厚的气候，特别是多温度气候带造就了很多美味食材！云南是动植物王国也是400多种野生菌的产地，在每年五月至10月是大量食用野生菌的最佳品尝时段。干巴菌、鸡枞、牛肝菌、松茸、松露、青头菌大家都不会陌生，然而很多人都不敢轻易制作的见手青却是很好吃的菌，今天我用自制的见手青制作野生菌宴席上的头牌主食“菌焖饭” 这里先介绍炒制牛肝菌和见手青还有制作油鸡枞菌的油一定选择菜籽油，懂得提香气必用菜籽油，今天我使用“多力小榨浓香菜籽油”来制作。

用料

• 野生见手青菌（特殊自制冷冻） 300克
• 皱皮青辣子 4个
• 大蒜 5瓣
• 多力小榨浓香菜籽油 40克
• 冷饭 一砂锅约500克
• 盐 5克
• 味精 适量
• 生抽 一锅铲

野生菌焖饭（见手青）的做法步骤

步骤 1

准备好隔夜冷饭，冷冻见手青菌，大蒜和皱皮辣椒，多力小榨浓香菜籽油

步骤 2

辣椒切碎，大蒜切片，冷冻野生见手青去掉外包装放碗里微波炉解冻三分钟

步骤 3

炒锅开大火倒入多力浓香菜籽油

步骤 4

倒入油

步骤 5

大概40克的量

步骤 6

微波炉解冻后的见手青菌

步骤 7

把菌子倒入锅里翻炒开，炒出香味起锅，油留在锅里

步骤 8

油铲起一半的量留着炒冷饭

步骤 9

锅里剩下的油大火加热转小火

步骤 10

放入大蒜片爆香

步骤 11

放入辣椒大火爆炒

步骤 12

翻炒开辣椒炒出辣香味

步骤 13

加入之前炒热的见手青菌

步骤 14

拌匀

步骤 15

加入盐三克

步骤 16

味精适量，翻炒至均匀

步骤 17

起锅装碗里备用

步骤 18

把之前铲起来的菜籽油倒入加热的炒锅里

步骤 19

全部加入

步骤 20

中火加热

步骤 21

倒入冷饭（冷饭炒制不会粘糊颗粒分明）

步骤 22

砂锅小火加热备用，作用是能使米饭起锅巴同时不粘锅底

步骤 23

米饭翻炒开结坨的用铲子轻轻压就会散开

步骤 24

炒开后加入盐调味

步骤 25

加入少量味精调味，不喜欢的可以不加，也可以用鸡精代替

步骤 26

翻炒拌匀，整个炒米饭使用中火加热

步骤 27

加入一锅铲生抽酱油

步骤 28

拌匀

步骤 29

颜色一致后就可以铲到加热的砂锅里了

步骤 30

炒好的酱油米饭加入到砂锅里。 没有砂锅的可以用其它锅代替只是不能提前加热锅，等加入米饭再开大火加热一会使米饭和菌的味道焖在一起就可以，注意别糊了！

步骤 31

米饭加到砂锅里，加入炒制好的见手青铺开在上面

步骤 32

一勺舀起来解馋啦，鲜脆爽口的野生见手青焖饭就好了

步骤 33

感谢多力浓香菜籽油陪伴我制作云南菜！

步骤 34

山猫野菜自制的冷冻见手青菌，想吃菌么就拿出来整啦😄

步骤 35

今天一个朋友点外卖纠结吃什么好，我问他你看看这个怎么样，他只说了一句“这个怕是贵了啊，又吃不着了么”

步骤 36

原切的菌样子还在，戴帽子的小人人（不是闹着了噶我炒菌子么历来安全(ღ˘⌣˘ღ)

步骤 37

一直照相不好多加练习

步骤 38

青辣子做的建议一顿就吃完，不然第二顿辣椒就不好看了

步骤 39

舀开看看

步骤 40

照相吃一口

步骤 41

冷饭炒制就是颗粒分明

步骤 42

小火加热的锅巴薄薄一层，吃着多层次口感

步骤 43

又吃一口

步骤 44

锅巴

步骤 45

盖上盖子焖大概也就一分钟的样子，关火再焖会，直到上桌打开滋滋响

步骤 46

我制作的配料适合三人分享

野生菌焖饭（见手青）的小贴士

炒野生菌不能糊也不能生，火候和时间要把握得当，本菜谱使用的是熟制好的菌所以操作步骤才那么简单，野生菌属于费时间和花功夫的菜，前期处理也是工序多的。不懂的不要轻易使用生的野生菌制作！以免中毒！

菜谱创建时间：2020-12-17 19:38:32