曼食慢语丨山楂糕

作者： Amanda曼达

山楂糕在山楂小零食里很有代表性了，山楂糕口感是厚实的，味道酸酸甜甜的，自己做的没什么添加剂，山楂天然的果胶凝结成糕，所以吃起来味道也很纯净。

用料

• 新鲜山楂 600g
• 冰糖 175g
• 麦芽糖 125g
• 盐 1小撮
• 水 适量

曼食慢语丨山楂糕的做法步骤

步骤 1

600g山楂用开椰器或者粗吸管，在果子两头捅一捅去核，然后泡在水里，避免氧化。 600g山楂去核后净重大概500g，山楂的籽比较多，每一个去完核都要检查下，尽量去干净哦。

步骤 2

去核的山楂放锅里，加水没过山楂，再加1小撮盐、175g冰糖、125g麦芽糖。 麦芽糖能帮助山楂糕定型，没有也可以不加，全用冰糖或白糖也可以。

步骤 3

加热煮开后转小火，把山楂煮到软烂，汤汁粘稠，要到能用勺子碾烂的程度。

步骤 4

接着可以用手持搅拌机把山楂在锅里打碎，或者放料理机里打碎。

步骤 5

山楂泥过筛倒入不粘锅，筛掉里面的粗硬纤维或者没去干净的山楂籽。 炒山楂糕一定不要用铁锅，会发黑，最好用加热均匀的不粘锅，也不容易炒糊。

步骤 6

开中小火，缓慢匀速、持续不断地翻炒山楂泥。 翻炒一定要有耐心，如果不持续搅拌，山楂泥会像火山岩浆一样往外喷溅，很容易被烫到。

步骤 7

翻炒20-30分钟之后，山楂泥里水分慢慢减少，质地也越来越浓稠。可以尝试刮一下锅底，如果山楂泥刮过后的痕迹能固定住，提起铲子，山楂泥也几乎不会掉下来，这个浓稠度就够了。

步骤 8

准备一个饭盒或者比较深的碗盘，抹一层薄薄的油防粘。

步骤 9

炒好的山楂泥倒进去碗盘里，表面刮平整，用保鲜膜贴紧山楂泥表面，放冰箱冷藏至少4个小时。

步骤 10

定型后倒扣取出，切成自己喜欢的形状大小，山楂糕就做好了。

曼食慢语丨山楂糕的小贴士

之前看到有很多人说自己做山楂糕不容易凝结，最重要的是不要减少糖的用量，糖是可以帮助山楂凝结的。 想用代糖也可以，但只能取代一部分糖的用量。这个食谱中可以用最多100g的零卡糖来代替正常的糖（冰糖/白糖/麦芽糖都算在内），大约占糖总量的1/3，代糖比例超过1/3可能就会影响山楂糕凝结。

菜谱创建时间：2020-12-17 15:02:24