细腻湿润，不开裂不回缩无布丁层的轻乳酪蛋糕

作者： 冰糖雪梨的厨房

轻乳酪做了好多次，方子用了无数种，也失败了无数次，浪费了太多奶油奶酪和黄油，奶油奶酪很贵的呦！今天终于做出一款自己比较满意的产品了，现在就分享给宝宝们，快来试一试吧

用料

• 奶油奶酪 105克
• 牛奶 40克
• 黄油 20克
• 低筋面粉 30克
• 蛋黄 30克
• 蛋白 100克
• 细砂糖 30克
• 柠檬汁 2克

细腻湿润，不开裂不回缩无布丁层的轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

分离蛋白和蛋黄

步骤 3

蛋白入冰箱冷冻

步骤 4

牛奶加入奶油奶酪

步骤 5

隔水加热

步骤 6

充分搅打

步骤 7

至细腻光滑无颗粒

步骤 8

加入黄油搅拌均匀

步骤 9

分次加入蛋黄

步骤 10

过筛

步骤 11

加入面粉

步骤 12

翻拌均匀

步骤 13

取出蛋白

步骤 14

鱼眼泡时加入三分之一砂糖

步骤 15

气泡变细腻第二次加入三分之一砂糖

步骤 16

略微出现纹路时加入最后三分之一砂糖

步骤 17

打发至大弯钩状态

步骤 18

蛋白霜分次加入蛋黄糊中，翻拌均匀，倒入模具，入烤箱

步骤 19

烤盘中放温水，水浴法，温水高度约1厘米，切忌热水，会将面糊烫熟，面火130底火140度，时间65分钟，30分钟时用一勺子夹在烤箱门缝处，最后10分钟温度可以升到上下火150度，蛋糕在烤箱里焖30分钟再出炉

步骤 20

出炉

步骤 21

成品

步骤 22

成品图

步骤 23

成品图

细腻湿润，不开裂不回缩无布丁层的轻乳酪蛋糕的小贴士

1，今天的配方正好是一个三能轻乳酪模具的量，也可以做一个6寸的，模具的选择，如果不是三能的，建议之前在模具内壁摸黄油，否则会难以脱模 2，水浴法只能平炉制作，风炉制作不了水浴法蛋糕呦 3，用密封性好的烤箱需要把烤箱开一个缝隙，普通烤箱不需要呦

菜谱创建时间：2020-12-16 01:28:38