蛋糕卷毛巾面、掉皮、开裂等问题解析

作者： 点点礼-烘焙

新手必看！蛋糕卷毛巾面，油皮开裂等问题解析 今天是蛋糕卷，不出毛巾面的问题解析，相信也是很多新手遇到最多的问题： 1.为何会出现大油面？ 2.撕下油布后，为何直接被粘到一大块？ 3.上色明明不深，但为何一碰就开裂？ 交成功的蛋糕卷，是非常柔软，柔韧性很强的，无论如何折叠，如何卷，都是不会轻易裂开的。 考虑到大家的设备不一样，所以我选择了2台比较热 门的烤箱进行烘烤（详见文案) ㅇ ∞对于蛋白的打发，也分别用到手持打蛋器和厨师机进行打发，打发速度和时间视频中会有标注。 总希望看完这期视频，你们都可做出毛巾面完美的蛋糕 卷~

用料

• 28*28cm烤盘
• A-蛋黄糊
• 蛋黄4个 约60克
• 牛奶 48克
• 玉米油 40克
• 低筋面粉 45克
• B-蛋白霜
• 蛋清4个 约160克
• 细砂糖 45克
• 柠檬汁🍋 2滴
• C-奶油夹心
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 12克
• D-烘烤
• 上160/下140度 28分钟

蛋糕卷毛巾面、掉皮、开裂等问题解析的做法步骤

步骤 1

问题汇总

步骤 2

配方截图～

步骤 3

不同烤箱的烘烤温度

菜谱创建时间：2023-07-15 17:46:32