轻芝士蛋糕/轻乳酪蛋糕

作者： 法焙客家庭烘焙

轻乳酪蛋糕拥有清爽绵密的口感,细腻丝滑的组织，它比重芝士蛋糕轻盈，比戚风蛋糕细腻，只有爱乳酪芝士的人才懂，就像恋人间的小秘密，轻盈细腻不厚重。 所用模具：法焙客乳酪蛋糕模 FB30261+椭圆形调理纸 配方量配方量可以做1个约6寸的芝士蛋糕。

用料

• 奶油奶酪 125克
• 牛奶 75克
• 黄油 40克
• 蛋黄 3个
• 玉米淀粉 12克
• 牛奶 25克
• 蛋清 3个
• 细砂糖 50克
• 柠檬汁 几滴

轻芝士蛋糕/轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备好所需材料。

步骤 2

奶油奶酪微波炉加热或隔热水至软化，搅拌至顺滑。

步骤 3

加细砂糖搅拌均匀。

步骤 4

放入雪平锅，加入黄油，小火加热至黄油融化。

步骤 5

搅拌均匀备用。

步骤 6

玉米淀粉与少量牛奶混合均匀，再与剩余牛奶搅拌均匀（防止有面粉颗粒）。

步骤 7

将奶酪面糊与牛奶面糊混合，搅拌均匀。

步骤 8

加入蛋黄搅拌均匀。

步骤 9

蛋清加细砂糖，打发至湿性发泡，蛋白霜有清晰纹路。提起打蛋器，几秒钟后纹路会缓慢消失。

步骤 10

蛋白霜分三次加入过筛后的蛋黄乳酪面糊，用抄底的方式进行翻拌，以免搅拌过度导致消泡。

步骤 11

翻拌至细腻光滑状态。

步骤 12

在模具内垫入调理纸

步骤 13

将蛋糕糊倒入模具8-9分满，轻轻震一下，震出气泡。

步骤 14

提前预热好烤箱。放入烤箱烘烤，采用水浴法（模具放烤盘中，烤盘倒入热水，深度约2-3CM），烘烤温度180℃，烤25分钟。再转140℃，烤40分钟。注意：铝合金模具外侧的铝板面在高温环境下遇水会氧化，颜色变深，且不易清洗取出，但不影响使用。如果介意的话，可以在模具外侧包上锡纸。

步骤 15

烤熟不要立刻出炉，在烤箱里闷15-20分钟后取出静置。

步骤 16

待蛋糕冷却后，可以看见蛋糕边缘脱离模具，即可脱模。脱模时用一个盘子盖住蛋糕顶部，反转过来，取掉模具，将蛋糕底部的调理纸撕掉后，再用另一个盘子或蛋糕盒托盘盖住蛋糕底部翻转即可。

步骤 17

放冰箱4小时或一晚后食用，组织会更绵密细腻，轻盈顺滑，入口即化。

菜谱创建时间：2023-05-12 15:40:39