老王家～清汤牛肉丸子

作者： 爱细腰

这清汤丸子是我从小吃到大的美食味，也是爸爸对我们的爱！

用料

• 牛肉馅 500克
• 新鲜口蘑 5、6个
• 黑木耳 5、6朵
• 白菜 半颗
• 粉条 适量
• 干榛蘑 20克
• 鸡蛋 1只
• 葱姜蒜 适量
• 玉米淀粉 适量
• 盐 适量
• 八角 两瓣
• 花椒粉 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 胡椒粉 适量

老王家～清汤牛肉丸子的做法步骤

步骤 1

牛肉馅500克，加适量盐，清水60克（高汤更佳），少量多次加入，一个方向搅拌，然后加一个全蛋搅拌

步骤 2

加生抽3勺，熟油3勺，香油1勺，葱姜蒜，花椒粉，胡椒粉，味精少许，调味。最后加一勺玉米淀粉。

步骤 3

白菜叶切大片，白菜帮切菱形块，黑木耳，粉条水煮备用，鲜口蘑切片，干榛蘑水发备用（忘了拍照），香菜切末

步骤 4

煮一锅开水放葱姜蒜两瓣八角，依次加入鲜口蘑片，干榛蘑，黑木耳，白菜帮，煮开后转小火

步骤 5

现在做丸子，一种是手捏，在手里多捏几次可以使丸子更紧实一些。

步骤 6

第二种方法是接住勺子，这样丸子更圆一些

步骤 7

下丸子时，锅里水微开，丸子全入锅以后开始下白菜叶和粉条

步骤 8

下去白菜粉条后开大火煮开，放白胡椒，，少量生抽味精调味！

步骤 9

临出锅前放适量香菜香油！

步骤 10

蘑菇鲜，木耳脆，白菜甜，丸子弹牙，汤鲜美，开吃

步骤 11

牛肉清汤丸子要配油塔子！

步骤 12

油塔子是新疆的一种蒸的面食，和清汤丸子是绝配！

老王家～清汤牛肉丸子的小贴士

1、本次食材为四人份； 2、牛肉馅加水（如果有高汤更好）要少量多次，加水不能多丸子捏不成型，水也不能太少丸子会柴，牛肉馅调好后可以加一勺玉米淀粉，这样丸子更容易成型； 3、下丸子前将火调到最小，入锅时火不可以开太大，丸子会散。 4、做丸子是需要一些技巧的，多试试总会更好！ 加油，所有的美食都在你的厨房里，只要你动手试试！

菜谱创建时间：2020-12-12 16:42:15