【杏鲍菇黑椒牛肉】牛肉这样腌，吃完再也不塞牙！

作者： 淘最厨房

现在对牛肉没点研究，都不敢说自己是个吃客了。牛的部位那么多，每块地方吃起来也都有讲究。牛腩就适合焖煮、牛里脊要爆炒、牛舌烤着吃更鲜嫩肥美…… 不是我们挑剔，而牛肉真的是一个极需认真对待的食材，烹饪过程中的每一步、每分每秒都会决定它最后的口感与味道。 在家翻炒时牛肉经常干柴难嚼，甚至咬到腮帮子疼。看似简单的翻炒，做起来却非常容易“翻车”。就连最专业的大厨也会对牛肉进行划分，哪个部位适合哪种烹饪。 要想做到牛肉不柴又入味 那可是一个大难题！ 于是小编带着疑问，找到了做粤菜已有十年之久的熠盛粤味，在网上他们家的黑椒牛肉可是排名第一的喔~黑胡椒的辛辣浓郁更添牛肉的鲜香，粗犷牛肉配上野性黑胡椒，魅力无法抵挡。 而且加入口感醇厚的杏鲍菇，菌菇鲜嫩和牛肉爽滑，翻炒时就满屋飘香~ 大厨的秘诀是：腌比炒更重要！ 你在家腌制时，是不是只用淀粉？是不是只加蛋清？是不是要点小苏打？，要想做出嫩滑爽口的牛肉，不能只靠大火翻炒…… 杏鲍菇和牛肉简直神仙组合，滑嫩又丰腴层次丰富，上桌肯定秒光盘~

用料

• 牛霖 120g
• 杏鲍菇 150g
• 洋葱
• 姜末 6g
• 红椒末 6g
• 黑胡椒 3g
• 黄油 6g
• 生抽 9g
• 蚝油 3g
• 白糖 2g
• 淀粉 6g

【杏鲍菇黑椒牛肉】牛肉这样腌，吃完再也不塞牙！的做法步骤

步骤 1

要想牛肉滑嫩爽口 从腌制就要讲究 牛肉片中放入1茶匙（6g）生抽和1茶匙（6g）淀粉，混合拌匀。

步骤 2

腌制不是只有生粉，另有两大秘诀： 1、少量多次的加水 2、最后加油，锁住水分 每次加入1调羹（15g）水搅拌均匀，添加2-3次即可。

步骤 3

最后，加1调羹（15g）油搅拌均匀，封上保鲜膜在冰箱中冷藏30分钟。

步骤 4

要想食材入味，事先滑油也不能少 在锅内放油，开中小火达到4成油温后，放入牛肉炸至完全张开，表面油亮有光度（七成熟），捞出沥油备用。

步骤 5

炸完牛肉，待锅内达到6成油温时，放入杏鲍菇炸至金黄，再放入洋葱片，立马捞出沥油备用。

步骤 6

6成油温：锅内冒有少量的青烟 在家也可用煎来代替

步骤 7

炸完后正确示范如下▼

步骤 8

前期步骤都到位 大火快炒不能少 在翻炒前，碗中先准备好调料，1茶匙（6g）洋葱末、1茶匙（6g）姜末、1茶匙（6g）红椒末和0.5茶匙（3g）黑胡椒。

步骤 9

开大火，锅热后倒入准备好的调料和1茶匙（6g）黄油，翻炒至黄油融化后，放入杏鲍菇、牛肉和洋葱。

步骤 10

倒入1调羹（15g）料酒、1/3茶匙（2g）白糖、1/3茶匙（2g）味精、1/3茶匙（2g）盐、1/2茶匙（3g）蚝油和1/3茶匙（3g）生抽翻炒均匀，即可出锅。

步骤 11

搞定！

【杏鲍菇黑椒牛肉】牛肉这样腌，吃完再也不塞牙！的小贴士

牛霖是牛后腿部膝盖骨上方，肉质较嫩 02/ 少量多次的加水为了让牛肉慢慢吸收浆汁，锁住水分口感更嫩 03/ 淀粉+水+油，在肉的表面形成一层膜，会令口感变滑 04/ 4成油温：面上有少许小泡，无青烟

菜谱创建时间：2020-12-10 15:43:44