自晒老广腊肠

作者： 位移s

之前大学的时候吃过客家室友家里做的腊肠，念念不忘，最近又吃到同事自家晒制的腊肠，齿颊留香，肉质不像外面买的广式腊肠干硬，粒粒肉都香软，问了拿到家传秘方，非常简单，大家都可以做啊，我做的是偏瘦版，只用了猪前腿肉，大概1:6的肥度，大家可以用1:3五花肉：前腿瘦肉，最近太多人晒，五花肉买不到……不要怕肥肉太少，晒完之后瘦肉会比肥肉缩得厉害的。

用料

• 猪前腿肉带肥肉 1500克
• 生抽 180克
• 高度数白酒 45克
• 细白砂糖 60克
• 肠衣 半包

自晒老广腊肠的做法步骤

步骤 1

将肉切丁或者叫卖肉的师傅切碎或绞碎（两种都好吃，喜欢有肉颗粒感的可以切丁），我的是切肉机切了三次，介于肉丁和肉条之间。自己切很累的，谨慎谨慎。

步骤 2

切碎后加上生抽，白酒，白砂糖，混合均匀，不需要腌制，直接可以灌香肠了。推荐这个白酒，香！肠衣提前2小时洗掉盐，然后用清水泡2小时，再用料酒泡半小时，没有料酒可以忽略。我这个只用生抽不用盐，晒完出来的腊肠比较深色。

步骤 3

用灌香肠器灌好，中间用棉纱线打结分开一条条。

步骤 4

灌好用小针扎一下，然后用热水淋烫几秒钟，减少表面油脂，更容易风干。

步骤 5

最后晾起来，放在通风有点太阳的地方，广州20度左右，5天以上，主要靠风干，不用太阳直晒。晾到香肠变硬就可以吃啦，吃不完放冰箱哦。

菜谱创建时间：2020-12-06 11:07:06