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绝绝子!甩饭店几条街的粉蒸肉(粉蒸排骨)的做法
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绝绝子!甩饭店几条街的粉蒸肉(粉蒸排骨)

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作者: 曾经-11
曾经-11
爱吃粉蒸肉、粉蒸排骨的看过来👇,仔细看菜谱,自己学会之后,保证你再也不想吃外面的啦! 其实粉蒸肉做的好吃一共就二个关键—— 1,肉腌制入味;2,蒸肉粉的品质。 一般来说自己炒制的米粉是最好的,但是比较麻烦。外面买了几次,感觉挺好,比自己做的也不差,于是果断放弃自制,直接买买买,想吃的时候更方便。 注意⚠️!好多人以为蒸肉米粉买好了成品肯定好吃,错!肉品腌制是重要环节,最能影响成品口感,肉品不入味,米粉再好也无用! 所以,腌料是重点哦!

用料

绝绝子!甩饭店几条街的粉蒸肉(粉蒸排骨)的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

将五花肉洗净切成宽度为7厘米左右的片状(上图一半五花肉一半排骨,家里有人爱吃肉有人爱吃排骨,所以经常混着做) 将肉片或者排骨放入干净容器中,放入:二勺料酒、二勺薄盐生抽、半勺老抽、半勺蚝油、少许白胡椒粉、鸡精,拌匀。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

重点来了! 锅中放入炒菜差不多的油,烧热后关火,等油温稍有下降时,放入一小勺郫县豆瓣酱,和切碎的蒜末,利用油的余温炒出香味和红油。 注意⚠️ 豆瓣酱只能放一小勺,这个咸味重,不要放过量了哦!

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

炒香的料汁放凉后倒入容器中,与肉块排骨翻拌均匀,腌制40分钟左右。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在腌好的肉中倒入一包蒸肉米粉,拌匀。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一般米粉吸水性较强,拌匀之后会把肉中的料汁吸干净,如果料汁较多,米粉会呈现湿润状态,就是刚好的。反之,米粉干燥,需添加适量清水进去,直到米粉变湿润为止。 看上图👆!这颜色一看就有食欲吧? 料汁全部被米粉吸收之后,我又加了二三勺清水,米粉水润饱满,就行啦!

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

这是我一直用的一款五香味的蒸肉米粉,无论粗细、咸淡、香味,都无可挑剔。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

另一次的图,也是肉片与排骨各半的比例,这个色泽真的是无敌😍

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

拌好的图。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在碗或者盘底铺上红薯块(或者土豆) 注意,无论土豆或红薯都不要切太小块,不然,蒸得太烂不好夹。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红薯上面铺上排骨和肉。别把肉铺得太平、太紧实,要给蒸汽留有空隙才容易蒸透。

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蒸箱蒸90分钟。 用蒸锅的话,大火烧开转中小火,时间同上。 赶时间的活,70分钟也差不多的,也会熟,酥烂方面口感会逊色一些~

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

撒上葱花!(如果份量多的话不建议减少蒸制的时间哦!)

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

色泽诱人😍

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

肉片肥而不腻,米粉吸收了肉汁,软糯弹牙;排骨酥烂可口,越嚼越香;红薯粉嘟嘟甜沙沙,解腻又饱腹。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一口惊艳!绝对是亲朋聚会、年节家宴中的一道超级硬菜!

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关于调料勺的大小。我用的是上图最中间的不锈钢中号勺。中号勺左右两边分别是大号和小号,还有日式木勺和瓷勺,以作对比。

菜谱创建时间:2021-08-24 21:50:40
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