腌酸菜，芋苗酸（简单快速）

作者： 一三五

记得小时候看妈妈腌酸菜有两种做法，一种就是洗干净菜晾干用开水烫一下，然后放入一个大桶，再倒入烫菜的水的几天就可以吃了，比较快速，但是这样做的酸菜放不久，泡久了容易坏，不好保存！ 另一种就是我现在这种做法了，记忆中一到收获包心芥菜的季节，我妈会在村里小河边洗菜，然后晾一两天菜，晾好切碎放一个大盆，然后我妈妈会穿上水鞋在盆里踩来踩去，等踩出很多水之后就把菜放进腌菜的坛子里，盖上盖子，坛边倒点水就好了，小时候觉得做酸菜过程特别好玩！ 这样做的酸菜只要不碰到油，一直都不会坏的，一直放都没问题，还会越来越酸，酸菜一腌好就炒猪大肠，非常好吃，记忆中的味道！没猪大肠就用猪油炒！ 其实无论做菜，还是做各种吃的都好，每家每户都有自己的方式，和固定的味道，有的相同，有的又不尽相同，我说了，这个做法只是从小看我妈这样做，只是想记录下来而已！ 这个盐量就是腌好之后尝尝稍微有一点点咸味就可以了，不可以太咸！

用料

• 芥菜 适量
• 白芋苗 适量
• 盐 适量

腌酸菜，芋苗酸（简单快速）的做法步骤

步骤 1

芥菜买回来洗干净！

步骤 2

然后这样晾开！

步骤 3

晾成这样，我是晚上开始晾，晾到第二天晚上的，可以晾多一天，水分一定要晾干！

步骤 4

青菜切碎，撒上一点点盐，我菜有点多，放点盐也有点多，拌勺之后静置30分钟再搓，搓好之后尝尝稍微有一点点咸味就可以了！ 重点，放太咸影响发酵，会不酸！

步骤 5

然后这样搓，揉，大概像揉面团一样，搓出很多菜汁就可以了！

步骤 6

揉好的菜挤干水分，放在瓶子里，要压实一点，装满盖上盖子，放在阴凉干燥处，等一个月就可以吃了！ 前面一个星期酸菜会出很多水，放在容易打扫的地方！

步骤 7

这是腌了15天的酸菜！

步骤 8

腌了一个月的酸菜，太酸了！

步骤 9

广菜，又叫白芋蒙，白芋苗，我们家都是用来焖鸭的！ 广菜和普通芋苗的区别就是广菜可以直接当菜吃，而普通芋苗要处理过才可以吃，不然嘴巴会痒！ 腌酸的话两种芋苗都可以！

步骤 10

芋苗去根去叶，洗干净，晾晒两天！

步骤 11

芋苗切成小段，撒上少许盐！使劲搓！要带上手套！

步骤 12

搓成这样！

步骤 13

挤干水分，装瓶，按压好，塞满，密封好！一个月后可以吃！

步骤 14

这是腌了15天的芋苗酸！

步骤 15

一个月之后芋苗酸可以吃了，炒芋苗酸:锅烧干水之后放油放猪肉小火炒三分钟，加蒜，姜，辣椒爆香之后放芋苗酸炒几分钟，加少许水。炒到水干之后放适量盐，生抽，蚝油，鸡精炒一分钟出锅！酸酸的，下饭神器！

腌酸菜，芋苗酸（简单快速）的小贴士

这个方法可以腌酸豆角，大白菜！ 这个酸菜吃之前我都会洗两次！ 用盐腌的酸菜，第7天到15天是亚硝酸盐最高峰的时候，然后慢慢就会变少，所以，腌制品不要急着吃，一个月后吃是最好的！ 这个酸菜是可以放很久很久的，口感是爽口，脆，然后就是越放越酸非常酸，只要没碰到油，可以一直放，半年都没问题！ 腌菜的时候盐不要放太多，一点点就可以！如果你腌的酸菜不酸，就是盐放多了！ 这个没有任何技术含量！ 记得不要碰到生水和油，记得少盐，菜一定要干透才做！ 如果发霉了，就是碰到油和水了！

菜谱创建时间：2020-11-26 00:26:24