【家常味土豆丝 】8秒搞定爽脆土豆丝，名厨亲授菜谱，秒杀路边馆子！

作者： 淘最厨房

长乐路上有这样一家店，如果你问老板：你家的特色菜是什么？他一定告诉你——家常味土豆丝。这道土豆丝竟然要卖到38元一份！要是我妈看到这个价格估计该肉痛了，但是在这里确实桌桌必点。 毫不夸张的说，土豆丝不仅做出了黄瓜丝的爽脆口感，更厉害的是冷热两吃，风味各不相同！微微的酸辣味丝毫没有抢过土豆丝的锋芒。 能将土豆丝炒得如此出神入化的一定大有来头，他就是帥帥精致家常味的老板帥晓剑。不仅仅是《锋味》节目的总顾问，就连法国蓝带学院也邀请其成为中华地区唯一客座讲师。而这道土豆丝却是他从湖州学回来的做法。 帥大厨年轻时在湖州打拼，作为上海来的大厨，他拿着当时湖州厨师长最高的工资，但是却因为一道再家常不过的土豆丝，输给了一位湖州老师傅。老师傅进到厨房，土豆切丝、漂水、炒制一气呵成，品尝之后帥大厨被深深地折服了。 将一道家常菜做成一家店的招牌不是一件容易的事。就拿这份土豆丝来说，帥大厨回去后开始苦心钻研，土豆丝的焯水时间有严格的把控，精确到秒，多一秒，少一秒都不行。听到这里小编已经迫不及待的冲进厨房“偷师”去了。 一道土豆丝，不单单是爽脆的绝妙口感，更是对菜品严谨的态度，分毫不差。

用料

• 土豆
• 青椒
• 火腿
• 干辣椒 3个
• 白醋 1勺
• 盐 0.5茶匙
• 鸡粉 1茶匙
• 糖 1茶匙

【家常味土豆丝 】8秒搞定爽脆土豆丝，名厨亲授菜谱，秒杀路边馆子！的做法步骤

步骤 1

先给土豆来个修身计划，先将其改刀成方形

步骤 2

将土豆、青椒、火腿改刀成丝

步骤 3

考验刀工的时候到了，实在不行可以使用刨丝器

步骤 4

关键步骤1：土豆丝也是需要“泡澡的” 将切好的土豆丝放入冰水中，泡10分钟。

步骤 5

泡完后的土豆丝类似于半透明状，这样炒出来才能爽脆！

步骤 6

关键步骤2：注意焯水时间！ 锅中倒入清水，放入3个干辣椒，0.5勺（15ml）白醋，将其烧开。

步骤 7

现在需要眼疾手快，手脑合一的时候到了，注意看计时器，下食材，焯水，出锅一气呵成！

步骤 8

土豆出锅后立马冲个凉水澡，随后继续泡入冰水。

步骤 9

土豆丝浸泡30秒后取出调味，加入0.5茶匙（3g）盐，1茶匙（6g）鸡粉和1茶匙（6g）糖提鲜

步骤 10

中大火起锅热油，油温升至5成后下土豆丝翻炒，这里也是4秒出锅！土豆丝不能炒起火

步骤 11

出锅后，沥干多余的油即可！

步骤 12

搞定！

【家常味土豆丝 】8秒搞定爽脆土豆丝，名厨亲授菜谱，秒杀路边馆子！的小贴士

01/ 保证切丝可以长短一致，受热均匀 04/ 放入冰水后可以泡出多余的淀粉 07/ 土豆丝爽脆的精髓也在这里了：焯水只需4秒！ 时间多了土豆太糯，少了则过生 08/ 降温就在一瞬间，使土豆保持脆度 09/ 提前调味，翻炒时一气呵成！ 10/ 注意油温不能太高，土豆丝起火会齁味影响口感

菜谱创建时间：2020-11-18 11:21:14