全蛋海绵蛋糕万能配方，适合小于6寸所有模具，像戚风一样绵软

作者： 美食妃英理

海绵蛋糕不像戚风那么娇气，分全蛋打发和分蛋打发，今天分享全蛋法，现在开始划重点： 1.鸡蛋，牛奶等材料全部使用常温 2.全蛋在低温下很难打发，可以隔温水盆打发，这样效率可以提高百分之30到50，牛奶玉米油做好的乳化液也可以隔温水放置，用的时候有温度更易成功，水温低于40度 3.此配方可用于6寸模具以下的模具，纸杯，做法不变，只需减少温度5-10分钟 4.此配方糖量已减，不甜 5.出炉不用倒扣！脱模不用晾凉！切块也不用晾凉！

用料

• 鸡蛋 2个
• 细砂糖 50克
• 低筋面粉 65克
• 牛奶 25克
• 玉米油 25克

全蛋海绵蛋糕万能配方，适合小于6寸所有模具，像戚风一样绵软的做法步骤

步骤 1

1.先来做一下准备工作，将鸡蛋打入干燥无油无水的打蛋盆中，常温牛奶跟玉米油放入小碗，准备细砂糖，低筋面粉

步骤 2

2.将细砂糖一次性加入到鸡蛋中，搅拌均匀，电动打蛋器开高速打发，室温低的情况下可以隔40度左右温水盆，可以加速鸡蛋打发，打发至气泡细腻发白，体积增大，打蛋器所过之处纹路清晰立体，提起打蛋器画“8”字，痕迹可以保持5秒，打发时间需要10分钟左右（时间仅供参考，以蛋液状态为标准）

步骤 3

3.将低筋面粉一次性过筛到蛋液中，尽量筛的均匀，不要堆在一起

步骤 4

4.刮刀采用切拌加翻拌的手法，将面粉与蛋液混合均匀，每一次翻拌都要贴底，提高翻拌效率，不用担心消泡，打发到位的蛋液消泡也不会产生太大影响

步骤 5

5.牛奶和玉米油要提前搅拌均匀，充分融合，充分做好乳化工作（我没有提前准备，临时用打蛋器搅打均匀，飞溅到盆壁上了），用刮刀取一点蛋糕糊放入乳化液中，采用切拌加翻拌的手法拌匀，搅拌均匀

步骤 6

6.将混合物倒回蛋糕糊中，要均匀浇洒，不要倒在同一位置，不要距离太高倒，尽量倒的轻柔，然后再用刮刀翻拌均匀

步骤 7

7.混合均匀的蛋糕糊是细腻光滑的，且没有颗粒的顺滑面糊，倒入6寸模具中，此配方也可做杯子蛋糕，只需在烘烤时间上做适当减少，其他步骤不变

步骤 8

8.烤箱上下火160度进行预热，预热工作要提前进行，从打发蛋液的时候就可以开始预热了，做好的蛋糕糊要马上入炉烘烤，久置会造成不必要的消泡，导致失败

步骤 9

9.将模具放在烤箱中下层进行烘烤，160度烤40分钟，具体的烘烤时间还要依据个人烤箱的脾气做调整

步骤 10

10.烤好的蛋糕长高了约2倍，没有开裂，表面上色均匀，连同模具一起放在网架上晾至不烫手即可脱模，无需倒扣！无需彻底晾凉！

步骤 11

11.脱模刀沿着模具四周刮开，就可以轻松脱下来了

步骤 12

12.将蛋糕放在桌上，底部四周往中间轻推，底部就脱模成功了，很平整

步骤 13

13.切开看看，内部组织细腻，配方糖量已减，不甜不腻，超级好吃

菜谱创建时间：2020-11-11 10:01:39